Microbial Flora of Kashar Cheese Consumed in Erzurum Province (Turkish with English Abstract)

Öz

Forty eight samples of kashar cheese were analyzed for the microbiological quality and some chemical analyses. Kashar cheese was characterized by mean moisture content 34.60%, 4.32% sodium chloride, 2.03% acidity and 5.42 pH. These samples were evaluated for total viable bacteria, coliform, fecal Streptococcus, Staphylococcus aureus, psychrotrophic bacteria, Salmonella and Shigella, Bacillus, lactic acid, lipolytic, proteolytic bacteria, yeast and molds. Microorganism counts of cheese samples varied considerably depending on the source. None of the sample isolated Salmonella Shigella.   

Anahtar Kelimeler

• -

Erzurum Piyasasında Tüketime Sunulan Kaşar Peynirlerinin Mikrobiyal Florası

Öz

Kırksekiz kaşar peynir örneğinin bazı kimyasal analizleri ile mikrobiyal florası incelenmiştir. Peynir örneklerinin ortalama su miktarı %34.60, tuz %4.32, asitlik %2.03 ve pH 5.42 olarak saptanmıştır. Peynir örneklerinde toplam canlı bakteri, koliform, fekal Streptococcus, Staphylococcus aureus, psikrofilik bakteri, Salmonella-Shigella, Bacillus laktik asit, proteolitik ve lipolitik bakteriler ile maya ve küf sayımı yapılmıştır. Mikroorganizma sayımları kaynaklara bağlı olarak değişkenlik göstermiştir. Örneklerden Salmonella-Shigella grubu bakteriler izole edilememiştir.  

Anahtar Kelimeler

• -