Research on Determination of the volatile Free Fatty Acids in Kashar Cheese (Turkish with English Abstract)

Öz

This research was carried on in order out determine the amount of volatile free fatty acids, which are the most important aromatic substances of cheese, present in kashar cheese. Kashar cheeses obtained from Erzurum and Kars market were used as the samples of research material. Average amounts of various fatty acids found in mg/100 g cheese were as follows: acetic acid 7.69±0.93, propionic acid 2.72±0.59, butyric acid 11.56±1.48, caproic acid 6.08±0.64, caprylic acid 9.17±1.99 and capric acid 6.96±1.44. In this study kashar cheeses were compared from the standpoint of free volatile fatty acids with some other cheese varieties.

Anahtar Kelimeler

• -

Kaşar Peynirinde Uçucu Serbest Yağ Asitlerinin Tayini Üzerinde Araştırmalar

Öz

Bu araştırma peynirin en önemli aroma maddelerinden olan uçucu serbest yağ asitlerinin Kaşar peynirindeki miktarını tesbit etmek amacıyla gerçekleştirilmiştir. Materyal olarak Erzurum ve Kars İllerinde satılan Kaşar peynirlerinden alınan örnekler kullanılmıştır. Örneklerin 100 gramında ortalama 7.69±0.93 mg asetik asit, 2.72±0.59 mg propiyonik asit, 11.56±1.48 mg bütirik asit, 6.08±0.64 mg kaproik asit, 9.17±1.99 mg kaprilik asit ve 6.96±1.44 mg kaprik asit bulunduğu serbest uçucu yağ asitleri bakımından bazı peynir çeşitleri ile karşılaştırılmıştır.

Anahtar Kelimeler

• -