BibTex RIS Kaynak Göster

Effect of Heat Treatment on the Viscosity, Microbiological Quality and Protein Stability of Ice Cream Mix (Turkish with English Abstract)

Yıl 1989, Cilt: 14 Sayı: 5, - , 01.10.1989

Abdi Karacabey Asuman Gürsel Erkan Ergül Ayşe Gürsoy N. Gül Erdoğdu

https://izlik.org/JA38AN85UY

Öz

In this study, effect of various heat treatments, i.e. holding at (i) 68 oC for 30 minutes or (ii) 85 oC for 25 seconds, and (iii) heating up to 90 oC on some properties of ice cream mix had been investigated. Titratable acidity and viscosity of the samples had not been significantly affected by the heat treatment. Heating the samples up to 90 oC, had gave the best results from the point view of the destruction of total and coliform bacteria, as well as staphylococci.   

Anahtar Kelimeler

-

Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri

Yıl 1989, Cilt: 14 Sayı: 5, - , 01.10.1989

Abdi Karacabey Asuman Gürsel Erkan Ergül Ayşe Gürsoy N. Gül Erdoğdu

https://izlik.org/JA38AN85UY

Öz

Dondurma miksinin fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik nitelikleri üzerine ısı işleminin etkisini ortaya koymak amacıyla (i) 68 oC’de 30 dakika süreli (ii)  80 oC’de 25 saniye süreli ve (iii) 90 oC’ye kadar ısıtıp soğutma olmak üzere üç farklı normda uygulanan ısı işlemleri miks örneklerinin titrasyon asitliği ve viskozitesi üzerinde etkili olmamış, genel, koliform grubu, patojen ve patojen olmayan stafilokok bakterilerinin imhasında en iyi sonucu 90 oC’ye kadar ısıtılıp soğutulan örnekler vermiştir. 

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Abdi Karacabey Bu kişi benim

Asuman Gürsel Bu kişi benim

Erkan Ergül Bu kişi benim

Ayşe Gürsoy Bu kişi benim

N. Gül Erdoğdu Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1989
IZ https://izlik.org/JA38AN85UY
Yayımlandığı Sayı Yıl 1989 Cilt: 14 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Karacabey, A., Gürsel, A., Ergül, E., Gürsoy, A., & Erdoğdu, N. G. (1989). Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri. Gıda, 14(5). https://izlik.org/JA38AN85UY
AMA 1.Karacabey A, Gürsel A, Ergül E, Gürsoy A, Erdoğdu NG. Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri. GIDA. 1989;14(5). https://izlik.org/JA38AN85UY
Chicago Karacabey, Abdi, Asuman Gürsel, Erkan Ergül, Ayşe Gürsoy, ve N. Gül Erdoğdu. 1989. “Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri”. Gıda 14 (5). https://izlik.org/JA38AN85UY.
EndNote Karacabey A, Gürsel A, Ergül E, Gürsoy A, Erdoğdu NG (01 Ekim 1989) Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri. Gıda 14 5
IEEE [1]A. Karacabey, A. Gürsel, E. Ergül, A. Gürsoy, ve N. G. Erdoğdu, “Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri”, GIDA, c. 14, sy 5, Eki. 1989, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA38AN85UY
ISNAD Karacabey, Abdi - Gürsel, Asuman - Ergül, Erkan - Gürsoy, Ayşe - Erdoğdu, N. Gül. “Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri”. Gıda 14/5 (01 Ekim 1989). https://izlik.org/JA38AN85UY.
JAMA 1.Karacabey A, Gürsel A, Ergül E, Gürsoy A, Erdoğdu NG. Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri. GIDA. 1989;14. Available at https://izlik.org/JA38AN85UY.
MLA Karacabey, Abdi, vd. “Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri”. Gıda, c. 14, sy 5, Ekim 1989, https://izlik.org/JA38AN85UY.
Vancouver 1.Abdi Karacabey, Asuman Gürsel, Erkan Ergül, Ayşe Gürsoy, N. Gül Erdoğdu. Dondurma Miksini Farklı Sıcaklıklarda Pastörize Etmenin Miksin Viskozitesi, Mikrobiyolojik Kalitesi ve Protein Stabilitesi Üzerine Etkileri. GIDA [Internet]. 01 Ekim 1989;14(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA38AN85UY

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.