BibTex RIS Kaynak Göster

Effects of Smoking on Meat Products (Turkish with English Abstract)

Yıl 2000, Cilt: 25 Sayı: 2, - , 01.04.2000

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA83RX22FL

Öz

Smoking is a treatment for some products. The purpose of smoking is to provide special color and flavor as well as antioxidative and antimicrobial effect for the meat products. The effect of smoking on the attributes of food is the result of the smoke constituents and the reaction products between the smoked meat product and smoke. The aim of this article is to discuss the desirable and undesirable effects of smoking on the meat products. 

Anahtar Kelimeler

-

Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri

Yıl 2000, Cilt: 25 Sayı: 2, - , 01.04.2000

A. Hamdi Ertaş

https://izlik.org/JA83RX22FL

Öz

Tütsüleme bazı et ürünlerinin üretiminde yararlanılan işlemlerden biridir. Tütsüleme, et ürünlerinde renk oluşumunu, lezzeti, antioksidatif ve antimikrobiyel etkiyi sağlar. Bu özellikler, tütsünün bileşiminde bulunan bileşiklerin ve bu bileşikler ile tütsülenen ürün arasındaki reaksiyon ürünlerinin sonucudur. Bu makalede tütsülemenin et ürünlerindeki arzulanan ve arzulanmayan etkileri izah edilmiştir.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

A. Hamdi Ertaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 2000
IZ https://izlik.org/JA83RX22FL
Yayımlandığı Sayı Yıl 2000 Cilt: 25 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Ertaş, A. H. (2000). Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. Gıda, 25(2). https://izlik.org/JA83RX22FL
AMA 1.Ertaş AH. Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. GIDA. 2000;25(2). https://izlik.org/JA83RX22FL
Chicago Ertaş, A. Hamdi. 2000. “Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri”. Gıda 25 (2). https://izlik.org/JA83RX22FL.
EndNote Ertaş AH (01 Nisan 2000) Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. Gıda 25 2
IEEE [1]A. H. Ertaş, “Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri”, GIDA, c. 25, sy 2, Nis. 2000, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA83RX22FL
ISNAD Ertaş, A. Hamdi. “Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri”. Gıda 25/2 (01 Nisan 2000). https://izlik.org/JA83RX22FL.
JAMA 1.Ertaş AH. Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. GIDA. 2000;25. Available at https://izlik.org/JA83RX22FL.
MLA Ertaş, A. Hamdi. “Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri”. Gıda, c. 25, sy 2, Nisan 2000, https://izlik.org/JA83RX22FL.
Vancouver 1.Ertaş AH. Tütsülemenin Et Ürünlerindeki Etkileri. GIDA [Internet]. 01 Nisan 2000;25(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA83RX22FL

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.