BibTex RIS Kaynak Göster

Poultry Meat Technology 3. Freezing and Frozen Storage (in Turkish)

Yıl 1990, Cilt: 15 Sayı: 2, - , 01.04.1990

Akif Kundakçı

https://izlik.org/JA24JR99HL

Öz

Kanatlı kümes hayvanlarının mezbahalarda kesilmesinden hemen sonra ette bozulma başlar. Enzimatik ve mikrobiyal kaynaklı olan bu bozulmanın geciktirilmesi, kaliteli et eldesi, tüketiciye hijyenik ve biyolojik kalitesi iyi et yedirilmesi kesim ve temizleme işleminden sonra karkasların hızlı soğutulması veya dondurulması ile olanaklıdır. Kesim, temizleme ve ambalajlamadan sonra tüketici mutfağına girilinceye kadar kesintisiz, etkin bir soğuk zincir uygulaması ürün kalitesi ve sağlıklılığı bakımından gereklidir.

Anahtar Kelimeler

-

Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama

Yıl 1990, Cilt: 15 Sayı: 2, - , 01.04.1990

Akif Kundakçı

https://izlik.org/JA24JR99HL

Öz

Kanatlı kümes hayvanlarının mezbahalarda kesilmesinden hemen sonra ette bozulma başlar. Enzimatik ve mikrobiyal kaynaklı olan bu bozulmanın geciktirilmesi, kaliteli et eldesi, tüketiciye hijyenik ve biyolojik kalitesi iyi et yedirilmesi kesim ve temizleme işleminden sonra karkasların hızlı soğutulması veya dondurulması ile olanaklıdır. Kesim, temizleme ve ambalajlamadan sonra tüketici mutfağına girilinceye kadar kesintisiz, etkin bir soğuk zincir uygulaması ürün kalitesi ve sağlıklılığı bakımından gereklidir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Akif Kundakçı Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1990
IZ https://izlik.org/JA24JR99HL
Yayımlandığı Sayı Yıl 1990 Cilt: 15 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Kundakçı, A. (1990). Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama. Gıda, 15(2). https://izlik.org/JA24JR99HL
AMA 1.Kundakçı A. Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama. GIDA. 1990;15(2). https://izlik.org/JA24JR99HL
Chicago Kundakçı, Akif. 1990. “Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama”. Gıda 15 (2). https://izlik.org/JA24JR99HL.
EndNote Kundakçı A (01 Nisan 1990) Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama. Gıda 15 2
IEEE [1]A. Kundakçı, “Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama”, GIDA, c. 15, sy 2, Nis. 1990, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA24JR99HL
ISNAD Kundakçı, Akif. “Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama”. Gıda 15/2 (01 Nisan 1990). https://izlik.org/JA24JR99HL.
JAMA 1.Kundakçı A. Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama. GIDA. 1990;15. Available at https://izlik.org/JA24JR99HL.
MLA Kundakçı, Akif. “Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama”. Gıda, c. 15, sy 2, Nisan 1990, https://izlik.org/JA24JR99HL.
Vancouver 1.Akif Kundakçı. Kanatlı Eti Teknoloji 3. Dondurma ve Dondurarak Depolama. GIDA [Internet]. 01 Nisan 1990;15(2). Erişim adresi: https://izlik.org/JA24JR99HL

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.