Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

Cilt: 15 Sayı: 4 1 Ağustos 1990
  • Celalettin Koçak
  • Asuman Gürsel
  • Erkan Ergül
  • Ayşe Gürsoy
PDF İndir
EN TR

Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi

Öz

Bu çalışmada, farklı pH’lardaki (4.50; 5.00; 5.50; 6.00; 6.50) salamuralarda 12 saat süreyle tutulan beyaz peynirlere tuz geçişi incelenmiştir. %18 tuz içeren fakat pH’ları farklı olan salamuralarda tutulan beyaz peynirlerin tuz oranları %5.37-%5.75 arasında saptanmıştır. En yüksek tuz oranını pH’sı 6.00 olan salamurada tutulan peynir örneği göstermiştir. En düşük tuz oranını (%5.37) ise pH’sı 4.50 olan salamurada tutulan peynir örneği göstermiştir. Salamura ve peynir pH’ları arasındaki fark büyüdükçe tuz geçişinin azaldığı gözlenmiştir. Ancak istatistiksel olarak salamura pH’sının peynire tuz geçişini etkilemediği saptanmıştır.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Celalettin Koçak Bu kişi benim

Asuman Gürsel Bu kişi benim

Erkan Ergül Bu kişi benim

Ayşe Gürsoy Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ağustos 1990

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1990 Cilt: 15 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA
Koçak, C., Gürsel, A., Ergül, E., & Gürsoy, A. (1990). Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi. Gıda, 15(4). https://izlik.org/JA63FD39AH
AMA
1.Koçak C, Gürsel A, Ergül E, Gürsoy A. Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi. GIDA. 1990;15(4). https://izlik.org/JA63FD39AH
Chicago
Koçak, Celalettin, Asuman Gürsel, Erkan Ergül, ve Ayşe Gürsoy. 1990. “Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi”. Gıda 15 (4). https://izlik.org/JA63FD39AH.
EndNote
Koçak C, Gürsel A, Ergül E, Gürsoy A (01 Ağustos 1990) Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi. Gıda 15 4
IEEE
[1]C. Koçak, A. Gürsel, E. Ergül, ve A. Gürsoy, “Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi”, GIDA, c. 15, sy 4, Ağu. 1990, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA63FD39AH
ISNAD
Koçak, Celalettin - Gürsel, Asuman - Ergül, Erkan - Gürsoy, Ayşe. “Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi”. Gıda 15/4 (01 Ağustos 1990). https://izlik.org/JA63FD39AH.
JAMA
1.Koçak C, Gürsel A, Ergül E, Gürsoy A. Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi. GIDA. 1990;15. Available at https://izlik.org/JA63FD39AH.
MLA
Koçak, Celalettin, vd. “Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi”. Gıda, c. 15, sy 4, Ağustos 1990, https://izlik.org/JA63FD39AH.
Vancouver
1.Celalettin Koçak, Asuman Gürsel, Erkan Ergül, Ayşe Gürsoy. Farklı Asitlikteki Salamurada Bekletmenin Peynire Tuz Geçişi Üzerine Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1990;15(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA63FD39AH

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.