The Effect of Extrusion Operations Conditions on Rheological Properties of Lentil Flour (Turkish with English Abstract)

Öz

A slit die rheometer with four pressure holes along the die was used in conjunction with a twin screw extruder to measure the pressure profiles are fitted linear functions to get the exit pressure for first normal stress difference calculation. The first normal difference of lentil melt is found to be proportional to wall shear rate. Viscosity data were obtained in the shear rate range of 200-1000 1/sec. Increasing the reducing time of material inside the extruder reduced the apparent viscosity than the other operations conditions.   

Anahtar Kelimeler

• -

Mercimek Ununun Reolojik Özelliklerine Ekstrüzyonun Etkisi

Öz

Çift vidalı ekstruder çıkışına monte edilmiş ince düz kanallı reometre ve reometreye bağlı bulunan güç çeviriciler ile ekstrüzyon sırasında belli sıcaklıktaki mercimeğin basınç profili ölçülerek, çıkış basıncı belirlenmiştir. Çıkış basıncıyla ise 1. normal stres farkının kayma debisiyle doğru orantılı olarak arttığı saptanmıştır. Viskozite ise, çalışma koşullarında azalmıştır. Ayrıca, viskozitedeki azalmanın mercimeğin ekstruder içinde kalma süresine bağlı olarak arttığı belirlenmiştir. Bu durumun ekstruderin dolma derecesinin artışıyla büyüyen kayma kuvveti sonunda ortaya çıkan, mekanik enerjiden kaynaklandığı saptanmıştır.

Anahtar Kelimeler

• -