Effect of Oil Treatment and Storage Conditions on Shelf-life and Quality of Eggs (Turkish with English Abstract)

Öz

This study was performed to determine the effect of oil treatment on the quality of eggs under room temperature and refrigeration storage. Initially, 90 eggs which were gathered within 60 min after laying were taken and half o them were dipped into corn oil for 5 min and allowed to drain. Eggs were divided into four treatment groups: (1) Unoiled and stored at room temperature, (2) Unoiled and stored at refrigeration temperature, (3) Oiled and stored at room temperature, (4) Oiled and stored at refrigeration temperature. During a storage period of 10 weeks eggs were evaluated for Haugh unit, yolk index, albumen index, % weight loss and albumen pH. Comparisons were made for internal egg quality in white index, yolk index and Haugh unit values between the two storage conditions. Upon storage a decrease in albumen height, albumen index, yolk index and Haugh unit was observed. Moreover, oiling enabled the eggs to retain good quality as measured by above factors throughout the storage and refrigeration enhanced this beneficial effects.   

Anahtar Kelimeler

• -

Yağ Kaplamanın ve Değişik Depo Sıcaklıklarının Yumurtanın Raf Ömrü ve Kalitesi Üzerindeki Etkileri

Öz

Bu çalışma, değişik depolama sıcaklıkları ve sıvı yağ ile kaplamanın yumurtanın raf ömrü ve kalitesi üzerindeki etkilerini incelemek amacıyla yapılmıştır. Yöresel (Gölbaşı-Ankara) bir tavuk çiftliğinden, yumurtlamadan hemen sonra geçen bir saat içinde toplanan 90 adet taze yumurta dört işlem grubuna ayrılmıştır: (1) Yağlanmamış ve oda sıcaklığında saklanan, (2) Yağlanmamış ve buzdolabında saklanan, (3) Yağlanmış ve oda sıcaklığında saklanan, (4) Yağlanmış ve buzdolabında saklanan. Bu dört gruptaki yumurtalar 10 haftalık araştırma süresi boyunca Haugh birimi, ak indeksi, sarı indeksi, % ağırlık kaybı ve albumen pH değerleri için incelemeye alınmıştır. Elde edilen deneysel sonuçlar göz önünde tutularak yumurtanın iç kalitesi açısından dört grup arasında karşılaştırmalar yapılmıştır. Buna göre, saklama süresince, bütün gruplarda, ak yüksekliği, sarı indeksi ve Haugh birimi değerlerinde azalmalar gözlenmiştir. Ancak, yağlama işleminin-yukarıdaki faktörler açısından değerlendirildiğinde-yumurta kalitesine olumlu etkileri olduğu ve buzdolabında saklamanın bu olumlu etkileri daha da geliştirdiği görülmüştür.  

Anahtar Kelimeler

• -