Research on the Chemical Composition Minerals and Vitamin Content of Some Biscuits (Turkish with English Abstract)

Öz

In this research 30 biscuit samples were investigated for chemical composition, minerals and vitamin contents. The moisture contents of biscuit samples were between 2.1%, 7.7% and average moisture was %4.3. Ash Contents were between 0.51%-1.54% and average ash was 0.74%. Ash and moisture contents of “C” firm’s samples were slightly higher then the others. The protein contents of samples were between 5.3%-10.4% and average protein was 6.9%. The crude fiber contents were between 0.14-1.92% and average crude fiber was 0.93%. The salt content of biscuit samples were between 0.18%-2.75% and average salt content was 1.10%. The fat Content (Ether extract) were between 4.4%-30.5% and average fat content was 16.1%. The thiamine contents of samples were between 0.35 mic. g/g-2.05 mic. g/g and riboflavine contents were between 0.35 mic. g/g-2.75 mic. g/g. The average tiamin and riboflavin contents of biscuit samples were 0.92 mic. g/g and 0.77 mic. g/g. Respectively. The macro and micro element contents of the samples and especially Fe and Mn contents were higher than the common biscuit flours. There is no correlation between the mineral elements contents of the samples. 

Anahtar Kelimeler

• -

Bazı Bisküvi Çeşitlerinin Kimyasal Özellikleri ile Mineral ve Vitamin İçerikleri Üzerinde Araştırmalar

Öz

Araştırmada üç firmaya ait 30 bisküvi örneğinin kimyasal bileşimleri ile mineral ve vitamin içerikleri araştırılmıştır. Bisküvi çeşitlerinin rutubet miktarları %2.1 ile %7.7 arasında değişmiş ve ortalama rutubet miktarı %4.3 olarak saptanmıştır. Kül miktarı %0.40 ile %1.54 arasında değişmiş, ortalama kül miktarı %0.74 olarak bulunmuştur. Protein miktarı çeşitler arasında %5.3 ile %10.4 arasında değişmiş ortalama protein miktarı %6.9 bulunmuştur. Örneklerin ham selüloz miktarları %0.14 ile %1.92 arasında olup ortalama ham selüloz miktarı %0.93’dür. Tuz miktarı bisküvi çeşitlerinde %0.18 ile %2.75 arasında değişmiş ortalama tuz miktarı %1.10 olarak bulunmuştur. Yağ miktarı %4.4 ile %30.5 arasında, ortalama %16.1 çıkmıştır. Örneklerin tiamin ve riboflavin miktarları sırası ile 0.35 mik. g/g ile 2.05 mik. g/g ve 0.35 mik. g/g ile 2.75 mik. g/g arasında değişmiş; ortalama tiamin ve riboflavin miktarları 0.92 mik. g/g ve 0.77 mik. g/g çıkmıştır. Ürünlerin makro ve mikro element miktarı, özellikle Fe ve Mn içerikleri normal bisküvilik una kıyasla daha yüksek bulunmuştur. Çeşitlerde saptanan mineral element miktarları birbiriyle korelasyon halinde çıkmamıştır.   

Anahtar Kelimeler

• -