Natural Toxic Compounds in Foodstuffs (Turkish with English Abstract)

Öz

Some of the plant and animal food products may contain naturally occurring toxic factors which may cause intoxication to man. Some of these toxic agents for plant material are trypsin inhibitors, goitrogens and gossypol. Animal toxins are powerful physiologic agents and they may cause intoxications ending with death. Toxins, such as saxitoxin in shell-fish and tetrodotoxin in some type of fishes are some of the examples. Some of these naturally occurring toxicants in food can be eliminated or decreased by various procedures such as, cooking extraction with water and genetic variations.

Anahtar Kelimeler

• -

Gıdalardaki Doğal Toksik Bileşikler

Öz

Bitkisel ve hayvansal kaynaklı bazı gıdalar, yapılarında çeşitli doğal toksik bileşikler içermekte ve bunlar belirli koşullarda zehirlenmelere yol açmaktadırlar. Bitkisel kaynaklı gıdalardaki doğal toksik bileşiklere tripsin inhibitörleri, guvatrojenler ve gosipol örnek gösterilebilir. Hayvansal gıdalardaki doğal toksik bileşikler çok kuvvetli fizyolojik ajanlardır ve insanda ölümle sonuçlanan zehirlenmelere yol açabilirler. Bunlara midyedeki saksitoksin ve bazı balıklardaki tetrodotoksin örnek gösterilebilir. Gıdalardaki bu toksik bileşiklerin birçoğu ısıtma, suyla ekstraksiyon gibi işlemlerle yada bitkilerde ıslah çalışmalarıyla gıdadan uzaklaştırılabilmekte veya miktarı azaltılabilmektedir.

Anahtar Kelimeler

• -