Enchancing the Keeping Quality of Raw Sheep Milk by Different Methods (in English)

Öz

In this study, enhancing the keeping quality of raw sheep milk was attempted by the addition of hydrogen peroxide in two different concentrations (100 ppm and 400 ppm), the activation of the lactoperoxidase (LP) system by adding two different concentrations (ppm) in equimolar ratios of thiocyanate and hydrogen peroxide (20:20 and 60:60) and cooling. Control (without additive), hydrogen peroxide treated and LP activated samples were kept at 20 ± 1 oC and 35 ± 1°C for 15 hours whereas the cooled milk was kept at 5 ± 1°C. For the same period titratable acidity, resazurin test, rennet coagulation time and starter culture activity were determined in milk samples at 3 hours intervals. The results showed that a significant improvement in enhancing the keeping quality of raw sheep milk could be obtained by the activation of the LP-system and the addition of hydrogen peroxide. But cooling was the best method for the preservation of raw sheep milk.  

Anahtar Kelimeler

• -

Koyun Sütünün Farklı Yöntemlerle Muhafazası (İngilizce)

Öz

Bu çalışmada, koyun sütünün laktoperoksidaz sisteminin (LP) aktivasyonu, hidrojen peroksit ilavesi ve soğutma yöntemleri ile muhafazası incelenmiştir. Laktoperoksidaz sisteminin aktivasyonu, sütlere 20:20 ppm ve 60.60 ppm tiyosiyonat : hidrojen peroksit ilavesiyle sağlanırken, hidrojen peroksitle muhafazada, sütlere 100 ppm ve 400 ppm hidrojen peroksit ilave edilmiştir. Kontrol (katkısız süt), LP sistemi aktive edilmiş sütler ve Hidrojen peroksit ilave edilmiş sütler 20± 1°C ve 35± 1 oC' de, dördüncü bölüm sütler ise 5 ± 1°C'de 15 saat süreyle bekletilmiştir. Örneklerde üçer saatlik aralıklarla titrasyon asitliği, resazurin, pıhtılaşma ve starter aktivitesi testleri yapılmıştır. Araştırma sonucunda,  koyun  sütlerinin  muhafazasında soğutmanın en etkili yöntem olduğu belirlenirken, LP sisteminin aktivasyonundan ve sütlere hidrojen peroksit ilavesinden yararlanılabileceği de görülmüştür.  

Anahtar Kelimeler

• -