Research on the Quality of Tea Manufactured in Turkey (Turkish with English Abstract)

Öz

In this research, Turkish manufactured teas water extract in dry matter is between 28.67-44.23%, ash in dry matter is between 4.96-5.71%, water soluble ash in dry matter is between 36.6-57.0%, alkalinity in water soluble ash in dry matter is between 1.20-1.63%, insoluble ash in acid in dry matter is between 0.68-1.33%, caffeine in dry matter is between 1.60-2.50%, crude fiber in dry matter is between 10.46-16.23%, unfermented teas leaves ratio is between 0.12-1.00%, total dust tea ratio is between 15.8-39.2%, and dye were not founded. In conclusion, it was shown that Turkish manufactured black teas which were produced from public factories were suitable to TS (Turkish Standards) 4600 expect dust tea content.   

Anahtar Kelimeler

• -

İşlenmiş Türk Çaylarının Kaliteleri Üzerinde Araştırma

Öz

Bu çalışmada, işlenmiş Türk çaylarının kalite kontrol kriterleri Türk Standartlarına (TS 4600) göre incelenmiştir. Bulgulara göre işlenmiş Türk çaylarının su ekstraktı miktarı kurumadde de %28.67-44.23 arasında, kül miktarı kurumaddede de%4.96-5.71 arasında, suda çözünen kül miktarı kurumaddede de %38.6-57.0 arasında suda çözünen külde alkalilik oranı kurumaddede %1.20-1.63 arasında asitte çözünmeyen kül kurumaddede %0.68-1.33 arasında, kafein miktarı kurumaddede %1.60-2.50 arasında, ham selüloz miktarı kurumaddede %10.46-16.23 arasında fermente olmamış parça oranı %0.12-1.00 arasında ve boya maddesinin olmadığı bulunmuştur. Elde edilen bu sonuçlara göre, kamu sektörü tarafından üretilen işlenmiş siyah çayların, toz miktarları dışında siyah çay standardına uyduğu görülmüştür.

Anahtar Kelimeler

• -