Evaluation of Turkish Teas According to Some Objective Quality Parameters (Turkish with English Abstract)

Öz

In this work, some important quality parameters (theaflavin, thearubigin, colour, brightness, nitrogen, caffeine, protein, water, ash, water-insoluble ash, acid-insoluble ash, cellulose, b-carotene, phosphorous, calcium, potassium, copper, zinc, manganese, magnesium, iron and aluminium levels) in 12 different brands of Turkish and one each of Indian (Assam), Ceylanose and Russian teas were methods. The Turkish teas were compared with each other as well as with those from the other countries. The results of the analyses indicated the “Yeni Ekstre” brand, packaged for export, to possess the best quality among the Turkish teas studied. In second place was “Rize Turist” packaged for export and “Kokulu Harman” packaged for export came 3rd and 4th respectively. According to the majority of the parameters investigated, the Assam tea sample was found to have the most favourable properties. In the light of these results, proposals were submitted for new measures to be taken during the stages of harvesting, processing and storage of Turkish teas. If implemented, these proposals could help to enhance the quality of Turkish teas allowing them to compete more favourably in foreign markets.

Anahtar Kelimeler

• -

Türk Çaylarının Nesnel Kalite Parametrelerine Göre Değerlendirilmesi

Öz

Bu çalışmada 12 farklı Türk çayı ile Hindistan, Seylan ve Rus çaylarında önemli kalite parametreleri (theaflavin, thearubigin, renk, parlaklık, azot, kafein, protein, nem, kül, suda çözünmeyen kül, asitte çözünmeyen kül, selüloz, karoten, fosfor, kalsiyum, potasyum, bakır, çinko, mangan, magnezyum, demir ve alüminyum düzeyleri) nesnel kalite kontrol yöntemleri ile incelenmiştir. Türk çayları, bu parametreler için literatürde verilen sınırlara göre, kendi aralarında ve yabancı çaylarla karşılaştırılmıştır. Yukarıda verilen tüm kalite parametreleri göz önüne alındığında, bu araştırma kapsamında incelenen Türk çayları arasında en iyisinin ihraç için paketlenen Yeni Ekstre çayı olduğu belirlenmiştir. Bunu ikinci sırada ihraç için paketlenen Rize Turist çayı izlemiştir. Karton kutuda paketlenen ihraç Kamelya ve okula harman çayları kalite açısından sırasıyla üçüncü ve dördüncü en iyi Türk çayları olarak nitelendirilmiştir. Tüm örnekler arasında Hindistan Assam çayının, incelenen parametrelerin büyük çoğunluğuna göre en kalite çay olduğu saptanmıştır. Araştırma bulgularının ışığı altında, Türk çaylarının kalitelerinin iyileştirilmesi ve yabancı piyasada diğer çaylarla rekabet edebilmesi için hasat, işleme ve depolama sürecinde alınabilecek bazı önlemler için öneriler sunulmuştur.

Anahtar Kelimeler

• -