Modifiye Atmosferde Paketlemenin Alabalık Burgerlerinin Raf Ömrü Üzerinde Etkisi

Öz

Çalışmada alabalık burgerleri atmosferik havayla (kontrol), A grubu  (%5 O2+ %35 CO2 + %60 N2 ) ve B grubu (%30 CO2+ % 70 N2) şeklinde üç grup halinde paketlenmişlerdir. Tüm gruplar +4°C (±1)' de depolanmıştır. Kontrol grubunun raf ömrü 21, diğer grupların ise 35 gündür. Ancak, toplam bakteri yükünün yüksekliği nedeniyle, ürünün bu kadar uzun sürelerde tüketilmesi risklidir. Bu nedenle antimikrobiyal madde kullanılması tavsiye edilebilir.  

Anahtar Kelimeler

• -

The Effect of Modified Atmosphere Packaging on the Shelf Life of Trout-Burgers (Turkish with English Abstract)

Öz

In this study, the burgers were packaged into 3 groups, namely control (air), group A (5% O2 + 35% CO2 + 60% N2) and group B (30% CO2 + 70 % N2). The all groups were stored at +4°C (±1). The shelf life for control group was 21 days, and that of the other groups was 35 days. However, the consumption of this product is somehow risky due to high level of the TBC caused by a long period of storage and the probable bacterial load during processing. Because of that reason, the usage of the antimicrobial agents could be advisable. 

Anahtar Kelimeler

• -