Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi

Cilt: 16 Sayı: 4 1 Ağustos 1991
  • Adem Elgün
  • Zeki Ertugay
  • Ferid Aydın
  • Gürbüz Kotancılar
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi

Öz

Bu çalışmada standart ve kaliteli ekmek üretiminde en yaygın olarak kullanılan sponge hamur yöntemiyle üretilen beyaz ekmeğe ve geleneksel ekmek yapım metodu direkt hamur yöntemine alternatif bir yöntem olan Sıvı Ferment Sistemi ile üretilen ekmeklere laktik kültür katkısının etkisi araştırılmıştır. Sıvı ferment sisteminin uygulanması sırasında, fermente (ön hamur) 1 günlük yoğurt, yoğurt bakterilerinden Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus lactis aşılanması oldukça iyi sonuçlar vermiş olup, üretilen ekmeklerde; yapım süresinde kısalma, ekmek özelliklerinde düzelme ve en önemlisi nötr ekmek tadını muhafaza eden aromatik bir profil elde edilmiştir.  

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Adem Elgün Bu kişi benim

Zeki Ertugay Bu kişi benim

Ferid Aydın Bu kişi benim

Gürbüz Kotancılar Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Ağustos 1991

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1991 Cilt: 16 Sayı: 4

IZ

https://izlik.org/JA39RW27TB

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Elgün, A., Ertugay, Z., Aydın, F., & Kotancılar, G. (1991). Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi. Gıda, 16(4). https://izlik.org/JA39RW27TB
AMA
1.Elgün A, Ertugay Z, Aydın F, Kotancılar G. Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi. GIDA. 1991;16(4). https://izlik.org/JA39RW27TB
Chicago
Elgün, Adem, Zeki Ertugay, Ferid Aydın, ve Gürbüz Kotancılar. 1991. “Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi”. Gıda 16 (4). https://izlik.org/JA39RW27TB.
EndNote
Elgün A, Ertugay Z, Aydın F, Kotancılar G (01 Ağustos 1991) Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi. Gıda 16 4
IEEE
[1]A. Elgün, Z. Ertugay, F. Aydın, ve G. Kotancılar, “Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi”, GIDA, c. 16, sy 4, Ağu. 1991, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA39RW27TB
ISNAD
Elgün, Adem - Ertugay, Zeki - Aydın, Ferid - Kotancılar, Gürbüz. “Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi”. Gıda 16/4 (01 Ağustos 1991). https://izlik.org/JA39RW27TB.
JAMA
1.Elgün A, Ertugay Z, Aydın F, Kotancılar G. Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi. GIDA. 1991;16. Available at https://izlik.org/JA39RW27TB.
MLA
Elgün, Adem, vd. “Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi”. Gıda, c. 16, sy 4, Ağustos 1991, https://izlik.org/JA39RW27TB.
Vancouver
1.Adem Elgün, Zeki Ertugay, Ferid Aydın, Gürbüz Kotancılar. Sıvı Ferment Yöntemiyle Ekmek Üretiminde Laktik Kültür Katkısının Etkisi. GIDA [Internet]. 01 Ağustos 1991;16(4). Erişim adresi: https://izlik.org/JA39RW27TB

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.