Isolation and Identification of an Antimicrobial Substance Producing Lactobacilli (in English)

Öz

In this study, an antimicrobial substance producing lactobacilli was isolated from a commercially fermented vegetable product and identified by using the general microbiological tests, carbohydrate fermentation (Strep-API-20, API-50-CHL and BioLog) and fatty acid profile (MIDI) identification systems. The strains were gram-positive, catalase negative, short rods with rounded ends, occurring singly and in short chains. They did not produce cT and p-hemolysis on blood agar. They hydrolyzed esculine and arginine, but not gelatin and starch. They grew between 15° and 40°C, at pH 4.5-9.2 and in the presence of 3-4% NaCl, but not at 45°C, pH 9.6 or 6.5% NaCl. In addition, they fermented melezitose, arabinose, maltose, ribose, and melibiose whereas they did not ferment mannitol, mannose, and cellobiose. The major fatty acids found in the isolates were 16:0 (25.55%) and 18:1 (37:33%). Based on the results, they were identified as Lactobacillus buchneri LB. Furthermore; it was found that this isolate produced an antimicrobial substance which was inhibitory to some Listeria, Bacillus, Enterococcus, Lactobacillus and Micrococcus species. This antimicrobial substance was a bacteriocin and it was designated buchericin LB. 

Anahtar Kelimeler

• -

Antimikrobiyel Madde Üreten bir Lactobacilli 'nin İzole ve Teşhis Edilmesi (İngilizce)

Öz

Bu araştırmada antimikrobiyal madde üreten bir lactobacilli ticari bir fermente sebze ürününden izole edilmiş ve genel mikrobiyolojik testler, karbonhidrat fermantasyonu (Strep-API-20, API-50-CHL ve BioLog) ve yağ asitleri (MIDI) sistemleri kullanılarak teşhis edilmiştir. Suşlar gram-pozitif, katalaz negatif, uçları yuvarlak kısa çubuklar şeklinde olup tek ve kısa zincirler şeklinde bulunmaktadırlar. Eskulin ve arjinini hidrolize etmelerine karşın jelatin ve nişastayı hidrolize edememektedirler. 15° ve 40°C'ler arasında, pH 4.5-9.2 ve %3-4 oranında NaCl varlığında gelişebilmelerine rağmen 45°C, pH 9.6 veya %6.5 NaCl'de gelişmemektedirler. İlaveten, melezitoz, arabinoz, maltoz, riboz ve melibioz'u fermente edebilmelerine karşın mannitol, mannoz ve cellobiozu fermente edememektedirler. İzolatta bulunan başlıca yağ asitleri 16:0 (%25.55) ve 18:1 (%37.33)'dır. Sonuçlara bağlı olarak bu izolat, Lactobacillus buchneri LB olarak tespit edilmiştir. Ayrıca bu izolatın bazı Listeria, Bacillus, Enterococcus, Lactobacillus ve Micrococcus türlerine karşı inhibitör etkiye sahip olan bir antimikrobiyal madde ürettiği belirlenmiştir. Bu antimikrobiyal madde bir bakteriyosin olup buchnericin LB olarak adlandırılmıştır.  

Anahtar Kelimeler

• -