BibTex RIS Kaynak Göster

A Study on some Quality Characteristics of Durum Clear Flours (Turkish with English Abstract)

Yıl 2001, Cilt: 26 Sayı: 5, - , 01.10.2001

Kemal Kemahlıoğlu Sezgin Ünal

https://izlik.org/JA29PN42DE

Öz

Turkey faces important economic losses due to the current food regulations, which does not allow using of Triticum durum clear flours in pasta manufacturing. In this study, some physical, chemical and technological characteristics of clear flours taken from semolina mills of six pasta firms were determined. It was found that the chemical characteristics, particularly ash and protein contents, were varied depending on the milling factors as well as wheat variety, environmental and soil conditions. 

Anahtar Kelimeler

-

İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi

Yıl 2001, Cilt: 26 Sayı: 5, - , 01.10.2001

Kemal Kemahlıoğlu Sezgin Ünal

https://izlik.org/JA29PN42DE

Öz

Ülkemizde yasal düzenlemeler nedeni ile makarna üretiminde kullanılamayan irmikaltı unun değerlendirilmemesi ekonomik açıdan önemli bir kayıptır. Çalışmada altı makarna firmasının değirmenlerinden temin edilen irmikaltı unlarının bazı fiziksel, kimyasal ve teknolojik özellikleri incelenmiştir. Bu unların kimyasal değerlerinin, özellikle kül ve protein bakımından farklı olması; değirmende işleme faktörlerinin yanında buğdayın yetiştirilme koşullarına da bağlı olduğunu göstermiştir.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

Kemal Kemahlıoğlu Bu kişi benim

Sezgin Ünal Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 2001
IZ https://izlik.org/JA29PN42DE
Yayımlandığı Sayı Yıl 2001 Cilt: 26 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Kemahlıoğlu, K., & Ünal, S. (2001). İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi. Gıda, 26(5). https://izlik.org/JA29PN42DE
AMA 1.Kemahlıoğlu K, Ünal S. İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi. GIDA. 2001;26(5). https://izlik.org/JA29PN42DE
Chicago Kemahlıoğlu, Kemal, ve Sezgin Ünal. 2001. “İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi”. Gıda 26 (5). https://izlik.org/JA29PN42DE.
EndNote Kemahlıoğlu K, Ünal S (01 Ekim 2001) İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi. Gıda 26 5
IEEE [1]K. Kemahlıoğlu ve S. Ünal, “İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi”, GIDA, c. 26, sy 5, Eki. 2001, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA29PN42DE
ISNAD Kemahlıoğlu, Kemal - Ünal, Sezgin. “İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi”. Gıda 26/5 (01 Ekim 2001). https://izlik.org/JA29PN42DE.
JAMA 1.Kemahlıoğlu K, Ünal S. İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi. GIDA. 2001;26. Available at https://izlik.org/JA29PN42DE.
MLA Kemahlıoğlu, Kemal, ve Sezgin Ünal. “İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi”. Gıda, c. 26, sy 5, Ekim 2001, https://izlik.org/JA29PN42DE.
Vancouver 1.Kemal Kemahlıoğlu, Sezgin Ünal. İrmikaltı Unlarının Bazı Kalite Kriterlerinin Belirlenmesi. GIDA [Internet]. 01 Ekim 2001;26(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA29PN42DE

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.