Investigation of Suitability of Some Domestic and Foreign Pear Varieties for Fermentation (in Turkish)
Öz
Ülkemizin birçok bölgesinde lokal çeşitler (640 çeşit) halinde armut yetiştirilmektedir. Bu çeşitlerin bileşimleri bilinmediği gibi, ne dereceye kadar sanayiiye elverişli oldukları da saptanmamıştır. Kısmen bu soruyu cevaplayabilmek, kısmen de kaliteli değerlenmiş ürün imal edebilmek için kurulacak plantasyonlara ışık tutabilmek amacı ile bu çalışma yapılmıştır. Piyasada rastgele bulunan çeşitler değil de sanayiiye elverişli olan çeşitler işlenebilinecektir. Böylece, fabrikalarımız %40 kapasite ile değil de %100 kapasite ile çalışma imkanı bulabileceklerdir. Bu isteğe cevap verebilmek için, ilk etapta kuruluşumuzda kültüre alınan 30 çeşit yerli ve yabancı armut çeşidinden 2 sene müddetle natürel armut suyu yapılarak analiz edilmiştir. Kısmi kompozisyonu öğrenmek ve de çeşitler arasındaki farklılığı çıkarabilmek için % şıra randımanı, suda eriyen K.M. leri, yoğunluk, pH, malik ve tartarik asit cinsinden toplam asitleri, invert şekerleri, renk durumları, kül miktarları, şeker/asit oranları, viskozite değerleri saptanmıştır. Şıra randımanı, yoğunluk, şeker/asit oranından elde edilen rakamlara tartılı derecelendirme metodu uygulanarak 30 çeşidin en iyisinden başlamak üzere sıralamaya tabi tutulmuştur. Bunlar arasında: Beurre Clairgeau, William Duchesse ve Coscia ilk üç sırayı, Grand Champion, Starkrimson, Dr. Jules Guyot son üç sırayı almışlardır.
Anahtar Kelimeler
Bazı Yerli ve Yabancı Armut Çeşitlerinin Şıraya Elverişlilik Durumlarının Araştırılması
Öz
Ülkemizin birçok bölgesinde lokal çeşitler (640 çeşit) halinde armut yetiştirilmektedir. Bu çeşitlerin bileşimleri bilinmediği gibi, ne dereceye kadar sanayiiye elverişli oldukları da saptanmamıştır. Kısmen bu soruyu cevaplayabilmek, kısmen de kaliteli değerlenmiş ürün imal edebilmek için kurulacak plantasyonlara ışık tutabilmek amacı ile bu çalışma yapılmıştır. Piyasada rastgele bulunan çeşitler değil de sanayiiye elverişli olan çeşitler işlenebilinecektir. Böylece, fabrikalarımız %40 kapasite ile değil de %100 kapasite ile çalışma imkanı bulabileceklerdir. Bu isteğe cevap verebilmek için, ilk etapta kuruluşumuzda kültüre alınan 30 çeşit yerli ve yabancı armut çeşidinden 2 sene müddetle natürel armut suyu yapılarak analiz edilmiştir. Kısmi kompozisyonu öğrenmek ve de çeşitler arasındaki farklılığı çıkarabilmek için % şıra randımanı, suda eriyen K.M. leri, yoğunluk, pH, malik ve tartarik asit cinsinden toplam asitleri, invert şekerleri, renk durumları, kül miktarları, şeker/asit oranları, viskozite değerleri saptanmıştır. Şıra randımanı, yoğunluk, şeker/asit oranından elde edilen rakamlara tartılı derecelendirme metodu uygulanarak 30 çeşidin en iyisinden başlamak üzere sıralamaya tabi tutulmuştur. Bunlar arasında: Beurre Clairgeau, William Duchesse ve Coscia ilk üç sırayı, Grand Champion, Starkrimson, Dr. Jules Guyot son üç sırayı almışlardır.
Anahtar Kelimeler
GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.