The Microbiological Studies on the Fresh Civil Cheeses and Lor Cheeses (Whey Cheese) (Turkish with English Abstract)

Öz

In this research microbiological aspects indicating hygienic quality of fresh Civil and Lor cheeses were examined. For this purpose, 24 samples of Civil cheeses and 18 samples of Lor cheeses were randomly purchased from different shops and examined from the standpoint of following cases: Total microorganisms, isolation or counting of coliforms, staphylococci, faecal streptococci, Salmonella, Brucella bacteria, yeast and molds. In Civil cheeses, 2.0x107-8.9x109/g total microorganisms, 0-7x103/g coliform bacteria, 0-3.5x103/g E. coli, 0-1.1x102/g Staphylococcus aureus, 0-6.9x105/g faecal streptococci, 6.5x105-1.5x107/g yeast and molds; on the other hand in Lor cheeses 5x107-6.0x108/g total microorganisms, 4-1.0x104/g coliform bacteria, 0-3.5x103/g, E. coli, 0-20/g Staphylococcus aureus, 3.6x102-2.6x104/ faecal streptococci, 3.4x103-8.4x107/g yeasts and molds has been found. No Brucella has been isolated in all the samples. Consequently, it could be concluded that fresh Civil and Lor cheeses, which are sold in Erzurum markets, are contaminated with harmful microorganisms during the manufacturing process or marketing. We can say, therefore, that these cheeses have potential risks with respect of public health.   

Anahtar Kelimeler

• -

Taze Civil ve Lor Peynirleri Üzerinde Mikrobiyolojik Çalışmalar

Öz

Bu çalışmada olgunlaştırılmadan, taze olarak tüketime sunulan civil ve lor peynirlerinin hijyenik kalitesine indeks olabilecek mikrobiyolojik incelemeler yapılmıştır. Bu amaç için Erzurum piyasasında taze peynir satışının en bol olduğu Nisan-Temmuz aylarında, değişik yerlerden 24 saat civil, 18 adet lor peyniri numunesi alınmış ve bunlar üzerinde genel mikroorganizma sayımı koliform, stafilokok, fekal streptokok, Salmonella, brucella grubu bakterileri ile maya ve küflerin sayım ve izolasyonları yapılmıştır. Civil peynir örneklerinde gramda adet olarak; 2.0x107-8.9x109 genel mikroorganizma, 0-7.9x103 koliform grubu bakteri, 0-3.5x103E. coli, 0-1.2x102Staphylococcus aureus, 0-6.9x105 fekal streptokok, 6.5x105-1.5x107 maya ve küf bulunmuştur. Lor peyniri örneklerinde ise; 5.7x107-6.0x108 genel mikroorganizma, 4-1.0x104 koliform grubu bakteri, 0-3.5x103E. coli, 0-20 Staphylococcus aureus, 3.6x102-2.6x104 fekal streptokok, 3.4x103-8.4x107 maya ve küf bulunmuş, 4 örnekten de  Salmonella grubu bakteri izole edilmiştir. Civil ve lor peyniri örneklerinin hiçbirisinden Brucella izole edilmemiştir. Yapılan mikrobiyolojik analizler sonucunda, Erzurum piyasasında satılan taze civil ve lor peynirlerinin üretimi ve pazarlanması sırasında kontaminasyona maruz kaldığı ve halk sağlığını bozabilecek bir potansiyel tehlikeye sahip olduğu kanaatine varılmıştır.   

Anahtar Kelimeler

• -