A Study on Wine Making from Çalkarası and Cinsaut Red Grape Varieties by Carbonic Maceration Method (Turkish with English Abstract)

Öz

The study was carried out in order to assess the chemical and organoleptic properties of the wines produced by carbonic maceration using the different production models. The wines produced from two different red grape varieties; Çalkarası and Cinsaut were compared with the wines produced by the traditional method from the same grape varieties. Crushed grapes after seperation from the stems (30%) were combined with whole grapes (70%) and left for carbonic maceration. In an other experiment, the carbonic maceration method was fallowed by mash fermentation. As a result, it was found that the methods mentioned above provide best results on the content of anthocyan and dry matter.   

Anahtar Kelimeler

• -

Çalkarası ve Cinsaut Siyah Üzüm Çeşitlerinden Macération Carbonique Yöntemi ile Şarap Üretimi Üzerine bir Araştırma

Öz

Çalkarası ve Cinsaut siyah üzüm çeşitlerinden Macération Carbonique yöntemiyle değişik üretim modellemeleri uygulanarak elde edilen şarapların kimyasal ve organoleptik özellikleri aynı üzümlerden klasik yöntemle üretilen şaraplarla karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Çalışmada bir kısım üzümün (%30) sap ve çöp ayırma işleminden sonra parçalanıp salkım halindeki üzümlerle (%70) birlikte Macération Carbonique yöntemine tabi tutulması ve söz konusu yöntemin mayşe fermantasyonu ile kombine edilmesinin elde edilen şarapların antosiyan ve kurumadde açısından zenginleşmesinde olumlu katkılar sağladığı belirlenmiştir.  

Anahtar Kelimeler

• -