Hydrogen Peroxyde and Chlore Applications in Corks (Turkish with English Abstract)

Öz

Corkinnes is one of the biggest problems on the wine technology. The growth of molds on cork can form TCA from TCP by microbial methylation. The occurrence of some chlorophenols (trichlolophenols, tetrachlorophenols and pentachlorophenols) on corkwood by contamination and the microbiological transformation of those phenols to the anisole (mainly 2,5,6 trichloroanisol) caused the corkinnes. In this study the application of chloride and hydrogen peroxide were compared by their roles on the cork problems.  

Anahtar Kelimeler

• -

Şarap Mantarında Klor ve Hidrojen Peroksit Uygulamaları

Öz

Şarap teknolojisinde karşılaşılan önemli sorunlardan biri "mantar kokusu" problemidir. Bu sorun özellikle mantarın doğadan tabakalar halinde alınıp işlenmesine kadar geçen aşamada bir takım küflerle kontamine olarak TCA ve TCP gibi bileşenlerinin mikrobiyel metilasyonla özellikle 2,4,6 trikloroanaizole dönüşümü sonucu oluşmaktadır. Bu çalışmada mantar kokusu problemi olarak bilinen bu sorunla da doğrudan ilişkili olan klor uygulaması ve buna alternatif olan hidrojen perosit uygulamaları üzerinde durulmuştur.  

Anahtar Kelimeler

• -