Determination of Probiotic Product Consumption Status of Food Engineering Students: The Example of Ege University (Turkish with English Abstract)

Öz

The aim of this study was to determine status of probiotic product consumption of university students. The study was carried out on university students who currently attending department of Food Engineering, Faculty of Engineering at Ege University in January 2012-February 2012. Random sampling was applied in determining the students and 495 volunteer students participated in the study. The research data were collected by means of the face-to-face interviewing technique. In the evaluation of the data SPSS 13.0 statistical package program was used. Tables, showing values of mean (¯X), standart deviation (S) and percentage (%), were prepared and chi-square test was used. 264 of students were women (53.3%), 231 of the students were men (46.7%), the mean age was 21.61±2.72 years. It was found that 63.2% boy students and 63.6% girl students knew something about probiotic product (p>0.05). 37.7% of boy students and 39.0% of girl students said that they consumed probiotic products (p>0.05). It was determined that 79.5% of those consuming probiotic products consumed these products willingly, 84.2% read the labels on product, 80.0% benefited from these products and 71.6% kept refrigerated to these products. It was seen that 62.6% students consume probiotic productions alone as such, 31.1% with pasta and rice, 6.3% with biscuits, chocolate and the like. Although the studies which demonstrate the positive effects of probiotics on health increase day by day, only 38.4% students consume these products despite the fact that more than half of them have knowledge of probiotic products. Besides its therapeutic effects, and because of its productive effects, the significance of probiotic products should be emphasized and raised the awareness of public on this matter.

Anahtar Kelimeler

• Probiotic, university students, consumption status

Gıda Mühendisliği Öğrencilerinin Probiyotik Ürün Tüketim Durumlarının Belirlenmesi: Ege Üniversitesi Örneği

Öz

Bu çalışma, üniversite öğrencilerinin probiyotik ürün tüketim durumlarını belirlemek amacıyla planlanmıştır. Çalışma, Ocak 2012-Şubat 2012 tarihleri arasında Ege Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği bölümünde öğrenim gören üniversite öğrencileri üzerinde yürütülmüştür. Öğrencilerin belirlenmesinde gelişigüzel örnekleme yöntemi kullanılmış olup, çalışmaya gönüllü 495 öğrenci katılmıştır. Araştırma verileri anket formu ile karşılıklı görüşme tekniği kullanılarak toplanmıştır. Verilerin değerlendirilmesinde, SPSS 13.0 paket programı kullanılmıştır. Ortalama (¯X), standart sapma (S) ve yüzde (%) değerleri gösteren çizelgeler hazırlanmış ve ki-kare (χ2) önemlilik testi kullanılmıştır. Öğrencilerin 264’ü kız (%53.3), 231’i erkek (%46.7), yaş ortalamaları 21.61±2.72 yıldır. Erkek öğrencilerin %63.2’sinin, kız öğrencilerin ise %63.6’sının probiyotik ürünler hakkında bilgilerinin olduğu belirlenmiştir (p>0.05). Erkek öğrencilerin %37.7’si, kız öğrencilerin ise %39.0’ı probiyotik ürünleri tükettiklerini söylemişlerdir (p>0.05). Probiyotik ürün tüketenlerin %79.5'inin bu ürünleri severek tükettiği, %84.2’sinin bu ürünlerin etiketlerini okuduğu, %80.0’inin bu ürünlerden fayda gördüğü, %71.6’sının bu ürünleri buzdolabında sakladığı belirlenmiştir. Öğrencilerin %62.6'sının probiyotik ürünleri tek başına, %31.1’inin makarna, pilav ile birlikte, %6.3’ünün bisküvi, çikolata ve benzerlerini birlikte tükettikleri görülmüştür. Probiyotiklerin sağlık üzerine olumlu etkilerini gösteren çalışmalar her geçen gün artmasına rağmen, öğrencilerin yarıdan fazlasının probiyotik ürünler hakkında bilgisi olduğu halde, sadece %38.4'ünün bu ürünleri tükettiği görülmektedir. Tedavi edici etkilerinin yanı sıra, koruyucu etkileri nedeniyle, bebek ve çocuklar da dâhil olmak üzere herkese önerilebilecek olan probiyotik ürünlerin önemi vurgulanmalı ve halk bu konuda bilinçlendirilmelidir.

Anahtar Kelimeler

• Probiyotik, üniversite öğrencileri, tüketim durumları

Kaynakça

1. Gürsoy O, Kınık Ö. 2006. Peynir üretiminde probiyotik bakterilerin kullanımı: probiyotik peynir. Pamukkale Üniversitesi Mühendislik Bilimleri Dergisi, 12(1): 105-116.
2. Aydın M, Açıkgöz ‹, fiimflek B. 2010. Isparta Süleyman Demirel Üniversitesi ö¤rencilerinin probiyotik ürün tüketimlerinin ve probiyotik kavramının bilinme düzeyinin belirlenmesi. Gıda Teknolojileri Elektronik Dergisi, 5(2): 1-6.
3. Yılmaz M. 2004. Prebiyotik ve probiyotikler. Güncel Pediatri,2: 142-145.
4. Guarner F, Schaafsma GJ. 1998. Probiotics. Int J Food Microbiol,39: 237-238.
5. Klaenhammer R, Kullen T. 1999. Selection and design of probiotics: how should they be defined?. Trends in Food Science & Technology, 10: 107-110. 6. Ross RP, Fitzgerald G, Collins K, Stanton C. 2002. Cheese delivering biocultures-probiotic cheese. Aus J Dairy Technol, 57: 71-78.
6. Ötlefl S, Ça¤ındı Ö, Akçiçek E. 2003. Probiotics and health. Asian Pacıfıc J Cancer Prev, 4: 369-372. 8. Sanders ME. 2003. Probiotics: considerations for human health. Nutr Rev, 61: 91-99.
7. Khan SH, Ansari FA. 2007. Probiotics-the friendly bacteria with market potential in global market. Pak J Pharm Sci, 20 (1): 76-82.
8. ‹nanç N, fiahin H, Çiçek B. 2005. Probiyotik ve prebiyotiklerin sa¤lık üzerine etkileri. Erciyes Tıp Dergisi (Erciyes Medical Journal),27(3): 122-127.

9. Önay D. 2007. Probiyotikler. Akademik Gıda, Gıda Mühendisli¤i ve Gıda Sanayi Dergisi,5 (25): 15-16.
10. Yabancı N, fiimflek I. 2007. Üniversite ö¤rencilerinin probiyotik ürün tüketim durumları. TSK Koruyucu Hekimlik Bülteni,6(6): 449-454.
11. Balkıfl M. 2011. Lise ö¤rencilerinin beslenme alıflkanlıkları, probiyotik süt ürünleri tüketim sıklıkları ve bilgilerinin belirlenmesi: Kulu örne¤i. Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya Türkiye, 127 s.
12. Dokur fi, Özaydın N, Duygu Z, Naflide M, Kerem E. (2006). Marmara Üniversitesi Tıp Fakültesi ö¤rencilerinin probiyotikler hakkındaki bilgi düzeyleri ve bunu etkileyen faktörler. V. Uluslararası Beslenme ve Diyetetik Kongresi, Ankara Türkiye.
13. Yılmaz L. 2006. Yo¤urt benzeri fermente süt ürünleri üretiminde farklı probiyotik kültür kombinasyonlarının kullanımı. Doktora Tezi, Uluda¤ Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü, Bursa Türkiye, 156 sayfa.
14. Tutumlu fi. 2011. 10-15 yafl aralı¤ındaki ilkö¤retim ö¤rencilerinde süt ve süt ürünleri tüketim alıflkanlı¤ı, laktoz sindirim güçlü¤ü ve intoleransı üzerine bir arafltırma. Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya Türkiye, 94 sayfa.
15. Bıyıklı Toptafl E. 2011. Konya ‹li 10-15 yafl aralı¤ındaki ilkö¤retim ö¤rencilerinde süt ve süt ürünleri tüketim alıflkanlı¤ı, laktoz sindirim güçlü¤ü ve intoleransı üzerine bir arafltırma. Yüksek Lisans Tezi, Selçuk Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü, Konya Türkiye, 94 sayfa.
16. Derin Önay D, Emdirme N. 2012. Selçuk Üniversitesi ö¤rencilerinin süt ve fermente süt ürünleri tüketim alıflkanlıkları. Akademik Gıda, Gıda Bilimi ve Teknoloji Dergisi,10(4): 37-44
17. Roberfroid MB. 2000. Prebiotics and probiotics are they functional foods?. Am J Clin nutr, 71: 1682-1687.