BibTex RIS Kaynak Göster

A Study on some Properties of Traditional Urfa Cheese Produced from Cow’s and Sheep’s Milks (Turkish with English Abstract)

Yıl 2002, Cilt: 27 Sayı: 5, - , 01.10.2002

H.barbaros Özer A. Ferit Atasoy M. Serdar Akın

https://izlik.org/JA29HR49KR

Öz

in this study, the basic composition and level of ripening of traditional Urfa cheese made from cow's and sheep's milks were determined. While sheep's cheese had higher total solids, fat, fat to total solids ratio and total nitrogen; the titratable acidity, salt, salt to total solids ratio, pH, number of total colony count and number of total yeast and mould were found to be close to each other. During storage, while the total solids content of sheep's cheese was gradually decreasing, the variation in the total solids content of cow's cheese was found to be insignificant. The salt penetration was rapid during the first two weeks of ripening and continued throughout storage with a decreasing velocity. In each sample, the number of total colony count did not change significantly. However, the decrease in the number of total yeast and mould was found to be significant. 

Anahtar Kelimeler

-

İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma

Yıl 2002, Cilt: 27 Sayı: 5, - , 01.10.2002

H.barbaros Özer A. Ferit Atasoy M. Serdar Akın

https://izlik.org/JA29HR49KR

Öz

Bu çalışmada, çiğ inek ve koyun sütlerinden üretilen geleneksel Urfa peynirlerinin temel bileşim özellikleri ile olgunlaşma düzeyleri saptanmıştır. Buna göre, koyun peyniri daha yüksek kurumadde, yağ, kurumaddede yağ ve toplam azot değerlerine sahip olurken örnekler arasında titrasyon asilliği, pH, tuz, toplam bakteri sayısı ve toplam maya-küf sayısı bakımından farklılık bulunmamıştır. Koyun peynirinde kurumadde içeriği depolama sırasında azalırken inek peynirinde önemli bir değişiklik gözlenmemiştir. Tuz geçici depolamanın ilk 15 gününde hızlı olmuş ve depolama süresince azalan bir hızla devam etmiştir. Her iki peynirde de toplam bakteri sayısı önemli ölçüde değişmezken toplam maya-küf sayılarında depolama sırasında oluşan azalma önemli bulunmuştur.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Yazarlar

H.barbaros Özer Bu kişi benim

A. Ferit Atasoy Bu kişi benim

M. Serdar Akın Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 2002
IZ https://izlik.org/JA29HR49KR
Yayımlandığı Sayı Yıl 2002 Cilt: 27 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Özer, H., Atasoy, A. F., & Akın, M. S. (2002). İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Gıda, 27(5). https://izlik.org/JA29HR49KR
AMA 1.Özer H, Atasoy AF, Akın MS. İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. GIDA. 2002;27(5). https://izlik.org/JA29HR49KR
Chicago Özer, H.barbaros, A. Ferit Atasoy, ve M. Serdar Akın. 2002. “İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 27 (5). https://izlik.org/JA29HR49KR.
EndNote Özer H, Atasoy AF, Akın MS (01 Ekim 2002) İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. Gıda 27 5
IEEE [1]H. Özer, A. F. Atasoy, ve M. S. Akın, “İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma”, GIDA, c. 27, sy 5, Eki. 2002, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA29HR49KR
ISNAD Özer, H.barbaros - Atasoy, A. Ferit - Akın, M. Serdar. “İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda 27/5 (01 Ekim 2002). https://izlik.org/JA29HR49KR.
JAMA 1.Özer H, Atasoy AF, Akın MS. İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. GIDA. 2002;27. Available at https://izlik.org/JA29HR49KR.
MLA Özer, H.barbaros, vd. “İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma”. Gıda, c. 27, sy 5, Ekim 2002, https://izlik.org/JA29HR49KR.
Vancouver 1.H.barbaros Özer, A. Ferit Atasoy, M. Serdar Akın. İnek ve Koyun Sütlerinden Geleneksel Yöntemle Üretilen Urfa Peynirlerinin Bazı Kalite Özelliklerinin Belirlenmesi Üzerine Bir Araştırma. GIDA [Internet]. 01 Ekim 2002;27(5). Erişim adresi: https://izlik.org/JA29HR49KR

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.