Occurence of Fumonisins in Foods, Their Chemical Compositions and Producing Fungi (Turkish with English Abstract)

Öz

Important group of Fusarium mycotoxins are the fumonisins, produced primarily by Fusarium moniliforme; however some of the other Fusarium species are also known to produce these toxins. To date twelve fumonisin structures have been İdentified. Twelve fumonisins are known of which fumonisin B- is the most common and most toxic. It mainly occurs on maize and maize products. In this review, studies of the occurrence of fumonisins which are belong to a new mycotoxin group and produced by some Fusarium species in foods, their chemical structures and the Fusarium species producing these metabolic products were summarized. 

Anahtar Kelimeler

• -

Gıdalarda Oluşan Fumonisinler, Kimyasal Yapıları ve Üreticisi Funguslar

Öz

Fumonisinler, Fusarium mikotoksinleri içerisinde yer alan önemli bir grup olup, özellikle Fusarium moniliforme tarafından üretilmektedir. Ancak diğer bazı Fusarium türlerinin de bu mikotoksin grubunu ürettiği bilinmektedir. Şimdiye kadar 12 fumonisin yapısı belirlenmiştir. Bunlardan en yaygın ve en toksik olanı fumonisin B 'dir. Bu metabolit başlıca mısır ve mısır ürünlerinde oluşmaktadır. Bu derlemede, yeni bir mikotoksin grubu olan ve bazı Fusarium türleri tarafından üretilen fumonisinlerin gıdalarda oluşumu, kimyasal yapıları ve bu metabolit grubunu üreten Fusarium türleri konusunda yapılan çalışmalar özetlenmiştir.  

Anahtar Kelimeler

• -