Effect of Homogenization at Different Pressures on Certain Properties of Set Yoghurt (Turkish with English Abstract)

Öz

In this study, the effect of different homogenization pressures on coagulum stability of set yoghurt was investigated. For this purpose, milk samples were homogenized under the pressures of 0 (unhomogenized), 50, 100, 150, 200, 250 and 300 kg/cm2 and they were used for yoghurt manufactured and then, consistency, viscosity were determined in these samples. From the result of analysis, it was found that consistency and viscosity increased with increasing homogenization pressure. Correlation coefficients between consistency, viscosity and homogenization pressure were found –0.983 and +0.987 respectively. Regression coefficients between above mentioned properties were also determined –0.216, +2.36 respectively.   

Anahtar Kelimeler

• -

Farklı Basınçlarda Uygulanan Homojenizasyon İşleminin Set Yoğurtların Bazı Nitelikleri Üzerine Etkisi

Öz

Bu araştırmada, farklı homojenizasyon basınçlarının set yoğurdun pıhtı stabilitesi üzerine etkisi incelenmiştir. Bu amaçlar, 0 (homojenize edilmemiş), 50, 100, 150, 200, 250 ve 300 kg/cm2 basınçlarda homojenize edilen sütlerden üretilen yoğurt örneklerinde konsistens ve viskozite ölçümleri yapılmıştır. Analizler sonucunda homojenizasyon basıncının artmasıyla örneklerin konsistens ve viskozitesinin arttığı saptanmıştır. Homojenizasyon basıncı ile konsistens ve viskozite arasındaki korrelasyon katsayıları sırası ile –0.983, +0.987 olarak belirlenmiştir. Anılan özellikler arasındaki regresyon katsayıları ise –0.216, +2.36 bulunmuştur.  

Anahtar Kelimeler

• -