The Effect of Milk Concentration on the Rennet Coagulation Time (Turkish with English Abstract)

Öz

Measurements have been made of the coagulation times and aggregation times of reconstituted skimmilk samples have different solids nonfat concentration, when treated with commercial rennet. With samples, milk showed a large increase in clotting time with concentration of solids nonfat in 2-14% range. The results are discussed in terms of a mechanism which reduces to a form similar to that proposed by Dalgleish (1981).

Anahtar Kelimeler

• -

Sütün Rennet ile Pıhtılaşma Süresi Üzerinde Sütün Kurumadde Derişiminin Etkisi

Öz

Sütün yağsız kurumadde derişimine bağlı olarak, rennet ile pıhtılaşma ve rennetleme süresi ölçümleri gerçekleştirilmiştir. Pıhtılaşma ve rennetleme süreleri derişimin bir fonksiyonu olarak incelenmiştir. Ayrıca viskozite ile yukarıda anılan süreler arasındaki ve bu iki sürenin birbirleri ile olan ilişkileri yine derişime bağlı olarak denenmiştir. %2-14 yağsız kurumadde içeriğindeki rekonstitüe örneklerde diğer koşullar değişmeksizin ve kontrol altında tutularak ölçümler gerçekleştirilmiştir. Sonuçta sütün yağsız kurumade (SYKm) derişiminin artması ile sürelerin de artma eğilimi gösterdiği ve ilişkinin doğrusal olduğu (r= 0.95-1.00) ortaya konulmuştur.   

Anahtar Kelimeler

• -