Methods of Reducing the Sugar Content of Low Alcoholic Beverages Obtained from Grape (Turkish with English Abstract)

Öz

In many grape producing countries, utilisation of fresh grapes creates some problems, therefore production of new products becomes a necessity. Among the new products, those having an alcohol content lower than that of wine, with natural fruit taste and flavour, also some containing carbondioxide are important. Although these beverages containing alcohol and carbon dioxide are enjoyable to most consumers, high sugar content may not be readily acceptable to some. Hence, reduction of sugar in such beverages is considered to be an important process. Some research studies have already been completed to lower the sugar content without causing a significant change in the natural composition of grape juice and some methods for this purpose have been recommended. In the paper some biological and physical methods to reduce the sugar content of low alcoholic grape beverages are reviewed.   

Anahtar Kelimeler

• -

Üzümden Elde Edilen Düşük Alkollü İçkilerde Şeker Miktarını Azaltma Yöntemleri

Öz

Bağcı ülkelerin çoğunda yaş üzümün değerlendirilmesi bir sorun olmakta ve üzümün daha değişik ve yeni ürünlere işlenmesi konusunda çalışmalar yapılmaktadır. Bu ürünler arasında alkolü şaraba göre daha düşük olan, meyve tadı ve aroması belirgin ve bazıları karbondioksit içeren içkiler de yer almaktadır. Bu tür alkollü ve gazla içkiler genel olarak ilgi görmekte, ancak şeker içeriklerinin yüksek olması bazı tüketicilerce olumsuz karşılanmaktadır. Bu nedenle, bu tür içkilerin üretiminde şeker miktarının azaltılması önemli bir işlem olarak ortaya çıkmaktadır. Bu tür içkilere işlenecek üzüm şırasının, doğal bileşimini değiştirmeden, şeker miktarını azaltmak amacıyla çeşitli araştırmalar yapılmış ve bu araştırmalar sonunda bazı yöntemler ortaya atılmıştır. Bu çalışmada, şıradaki şeker miktarını azaltmak amacıyla önerilen ve biyolojik ve fiziksel işlemleri temel alan bazı yöntemler ele alınmıştır.   

Anahtar Kelimeler

• -