An Investigation on the Effects of Surfactants on Wheat Proteins by Gel Filtration Tecnique (Turkish with English Abstract)

Öz

In this study, Bezostaya wheat flour and optimum mixed doughs prepared from this flour with surfactants (DATEM or SSL) at % 0.5 level as well as control dough were used. Effect of additives on flour proteins were studied by gel filtration technique. Three peaks were obtained when proteins from the samples were extracted with AU (0.1 M acetic acid, 3 M urea) solvent and separated using gel filtration chromatography on Sephacryl S-300. Gel filtration profiles of control dough and doughs prepared with SSL or DATEM were generally similar. However, a different gel filtration profile was observed in the flour sample as compared to the control dough.  

Anahtar Kelimeler

• -

Surfektanların Buğday Proteinleri Üzerine Etkisinin Jel Filtrasyon Tekniği ile İncelenmesi

Öz

Bu çalışmada, Bezostaya çeşidi buğday unu, bu una surfektanların (DATEM veya SSL) % 0.5 oranında ilave edilip optimum sürede yoğrulması ile hazırlanan hamurlar ve kontrol hamuru kullanılmıştır. Katkı maddelerinin un proteinleri üzerine etkisi jel  filitrasyon tekniği kullanılarak araştırılmıştır. Örneklerden AU (0.1 M asetik asit, 3M üre) çözücüsü ite ekstrakte edilen protein preparatlarının Sephacryl -300 dolgulu kolondan kromatografisi sonucunda üç pik elde edilmiştir. SSL veya DATEM ile hazırlanmış hamurlar ile kontrol hamurunun jel filtrasyon profillerinin genel olarak benzer olduğu bulunmuştur. Bununla beraber, unun kontrol hamuruna göre farklı jel filtrasyon profiline sahip olduğu gözlenmiştir.  

Anahtar Kelimeler

• -