Research on the Quantity of Trans Fatty Acids and Conjugated Fatty Acids in Margarines Produced in Turkey (Turkish with English Abstract)

Öz

In this research, fifteen different margarine samples collected from Ankara region were used. Slope point, conjugated fatty acids, fatty acids and trans fatty acids analysis, which were important for the technology used in margarine production and for the physiology of nutrition were carried out on these samples. According to the results, though slope points in cake shortening were found low, in the twelfth and sixteenth samples these values were found high and were not corresponded with the standard’s rules. Results of the conjugated fatty acids were found important from the viewpoint of partial and selective in the hydrogenation used in the preparing of the solid phase for margarine production. Although trans fatty acid values in cake shortening were generally found low it could not be determined in the ninth sample, but it was found high, 34.52% in the sixteenth sample.  

Anahtar Kelimeler

• -

Türkiye’de Üretilen bazı Margarinlerdeki Trans Yağ Asitleri ve Konjuge Yağ Asitleri Miktarları Üzerine Araştırma

Öz

Araştırmada Ankara piyasasından toplanan 17 adet değişik margarin örneği kullanılmıştır. Örnekler, gerek üretimlerinde kullanılan teknoloji ve gerekse beslenme fizyolojisi açısından önemli kriterler olan, kayma noktası, % konjuge yağ asitleri, genel yağ asitleri ve trans yağ asitleri analizlerine tabi tutulmuştur. Elde edilen bulgulara göre, pastacılık margarinlerinde kayma noktaları düşük çıkarken, 12 ve 16 numaralı kahvaltılık margarinlerinde ise yüksek çıkmış ve standart hükümlerine uymamıştır. Konjuge yağ asitleri sonuçları, ülkemizde margarin üretimi sırasında, katı faz hazırlanırken kısmi veya selektif hidrojenasyon kullanıldığını göstermesi açısından önemli bulunmuştur. Trans yağ asitleri pastacılık margarinlerinde genellikle düşük çıkarken 9 numaralı margarinde tespit edilememiş, ancak 16 numaralı margarinde %34.52 gibi yüksek bir değer elde edilmiştir.   

Anahtar Kelimeler

• -