Influence of Some Pretreatments on the Quality of Frozen Okra (Turkish with English Abstract)

Öz

In this study, Balıkesir and Yalova okra varieties were frozen at –30 oC after 7 different pretreatments and held in frozen storage (-18 oC) for 9 months. Physical, chemical and sensory analyses were carried out on the raw and frozen okra samples held in frozen storage for 3, 6 and 9 months. The changes during frozen storage and the qualities of the products were investigated. The results of the analysis showed that two varieties of okra used in the experiments were suitable for freezing preservation. Packing after independent freezing gave the best results. Quality losses have been identified after 3 months of storage when compared with fresh okra samples. But after 6 and 9 months of storage only ascorbic acid content had decreased.  

Anahtar Kelimeler

• -

Bamyanın Dondurularak Muhafazasında Çeşitli Ön İşlemlerin Ürün Kalitesine Etkisi

Öz

Bu çalışmada 7 farklı ön işlem uygulanan Balıkesir ve Yalova bamyalar –30 oC’de dondurulduktan sonra –18 oC’de 9 ay süre ile depolanmıştır. Taze bamyalarda ve 3, 6, 9 ay süre ile dondurulmuş olarak depolanan örneklerde fiziksel, kimyasal ve duyusal analizler yapılarak, depolama sırasında oluşan değişmeler ve ürün kaliteleri incelenmiştir. Elde edilen bulgulara göre her iki bamya çeşidinin de dondurulmaya elverişli olduğu ve bamyaların dondurulduktan sonra ambalajlanmasının daha iyi sonuç verdiği tespit edilmiştir. –18 oC’de 3 aylık depolama süresi sonunda taze bamyaya göre önemli değişmeler olduğu, 6 ve 9 aylık depolama süresi sonunda askorbik asit dışında önemli bir değişiklik olmadığı, bu değişikliklerinde depolama süresinden çok ön işlemlerin etkisi ile oluştuğu belirlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

• -