Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması

Cilt: 20 Sayı: 1 1 Şubat 1995
  • H. Yusuf Gökalp
  • Ömer Zorba
  • Abdullah Çağlar
  • Salih Özdemir
Gıda Kapak
Gıda
PDF İndir
EN TR

Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması

Öz

Süt bileşenleri ve bazı süt mamülleri, et ürünleri ve unlu mamüllerin besin değerini artırmak ve arzu edilen teknolojik özellikler kazandırmak gayesiyle oldukça yaygın olarak kullanılmaktadır. Süt proteinleri özellikle emülsiyon tipi et ürünlerinde emülsiyon kapasitesini ve emülsiyon stabilitesini artırmaktadır. Unlu mamüllere katılan süt proteinleri, ürünün esansiyel amino asit eksikliğini gidermekte ve gıda değerini artırmaktadır. Süt yağı ve süt şekeri (laktoz) ise, unlu mamüllerde istenilen yapı, renk ve aromanın oluşmasında fonksiyonel özelliğe sahiptir.

Anahtar Kelimeler

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

H. Yusuf Gökalp Bu kişi benim

Ömer Zorba Bu kişi benim

Abdullah Çağlar Bu kişi benim

Salih Özdemir Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 1995

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 1995 Cilt: 20 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA56GH53PD

Kaynak Göster

RIS / Bibtex
APA
Gökalp, H. Y., Zorba, Ö., Çağlar, A., & Özdemir, S. (1995). Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. Gıda, 20(1). https://izlik.org/JA56GH53PD
AMA
1.Gökalp HY, Zorba Ö, Çağlar A, Özdemir S. Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. GIDA. 1995;20(1). https://izlik.org/JA56GH53PD
Chicago
Gökalp, H. Yusuf, Ömer Zorba, Abdullah Çağlar, ve Salih Özdemir. 1995. “Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması”. Gıda 20 (1). https://izlik.org/JA56GH53PD.
EndNote
Gökalp HY, Zorba Ö, Çağlar A, Özdemir S (01 Şubat 1995) Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. Gıda 20 1
IEEE
[1]H. Y. Gökalp, Ö. Zorba, A. Çağlar, ve S. Özdemir, “Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması”, GIDA, c. 20, sy 1, Şub. 1995, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA56GH53PD
ISNAD
Gökalp, H. Yusuf - Zorba, Ömer - Çağlar, Abdullah - Özdemir, Salih. “Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması”. Gıda 20/1 (01 Şubat 1995). https://izlik.org/JA56GH53PD.
JAMA
1.Gökalp HY, Zorba Ö, Çağlar A, Özdemir S. Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. GIDA. 1995;20. Available at https://izlik.org/JA56GH53PD.
MLA
Gökalp, H. Yusuf, vd. “Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması”. Gıda, c. 20, sy 1, Şubat 1995, https://izlik.org/JA56GH53PD.
Vancouver
1.H. Yusuf Gökalp, Ömer Zorba, Abdullah Çağlar, Salih Özdemir. Süt Bileşenleri ve Süt Mamüllerinin Et ve Fırın Ürünleri Formülasyonlarında Kullanılması. GIDA [Internet]. 01 Şubat 1995;20(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA56GH53PD

by-nc.png       GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır.