A Natural Antimicrobial Used in Cheese Protection: Natamycin (Turkish with English Abstract)

Öz

Natamycin is a polyenemacrolide antibiotic the most commonly used of the microbial in cheese. The permissible dosage in these products is 40 ppm. At this concentration, natamycin may be used effectively against a variety of microorganisms especially yeast and fungi.

Anahtar Kelimeler

• Natamycin, antimicrobial, cheese protection 

Peynir Muhafazasında Kullanılan Doğal bir Antimikrobiyal: Natamisin

Öz

Natamisin, antimikrobiyal özelliği nedeniyle peynirlerde oldukça fazla kullanılan bir polienmakrolit antibiyotiğidir. Bu ürünlerde kullanımına izin verilen dozu 40 ppm'dir. Bu konsantrasyonda, natamisin bir çok mikroorganizmaya özellikle maya ve küflere karşı etkili olarak kullanılmaktadır.

Anahtar Kelimeler

• Natamisin, antimikrobiyal, peynir muhafazası

Kaynakça

1. Anonymous. 2001. From the Federal Register Online via GPO Access. 66(46):13846—13847.
2. Altuğ T. 2001. Gıda Katkı Maddeleri. Mata Basım. 286 S. İzmir.
3. Borcaklı M. 1999. Gıda Üretiminde Antimikrobiyai Maddelerin Kullanımı ve Mikrobiyolojik Güvencenin sağlanması. Dünya Gıda Dergisi 47(11):43-53.
4. Elayedath S and Barringer SA. 2002. Electrostatic Powder coating of Shredded Cheese with Antimycotic and Anticaking Agents. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 3(4):385-390.
5. Güven M. 1998. Antimikrobiyal Maddeler ve Süt Teknolojisinde Kullanım Olanakları. Gıda, 23(5): 365-369.
6. Fente-Sampyo CA, Vazquez-Belda B, Franco-Abuin C, Ouinto—Fernandez E, Rodriguez-Otero JL, Cedepeda-Saez A. 1995. Distribution of Fungal Genera in Cheese and Dairies. Sensitivities to Potassium Sorbate and Natamycin. Archiv fur Lebensmittelhygiene, 46(3):62—65.
7. Franssen LR, Rumsey TR, Krochta JM. 2002. Modeling of Natamycin and Potassium Sorbate Diffusion in Whey Protein Iso- late Films for Application to Cheddar Cheese. Annual Meeting and Food Expo-Anaheim. California.
8. Lancelin JM, Beau JM. 1990. Stereostructure of pimaricin. J. Am. Chem. Soc., 112:4080-4061.

9. Lewis RJ. 1989. Food Additives Handbook. Van Nostrand Reinhold, 592 s, New York.
10. Öksüz Ö. 1996. Çiğ Süt Mikrobiyolojik Kalitesinin, Koyun Beyaz Peyniri Kalitesine ve Peyniraltı Suyu Özelliklerine Etkisi Üzerine Bir Araştırma. Trakya Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Doktora Tezi, 109 s , Tekirdağ.
11. Öztek L. 1983. Peynirierin Muhafazasında Sorbik Asit ve Tuzlarının Kullanılması. Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Der- gisi, 14 (1-2): 119.
12. Reps A, Drychowski L, Tomasik J, Wı.Nıewska K 2002. Natamycin in Ripening Cheeses. Pakistan Journal of Nutrition, 1(5):243-247.
13. Ruig WG, Berg G. 1985. influence of The Fungicides Sorbate and Natamycin in Cheese Coatings on The Quality ot Cheese. Netherlands, Milk & Dairy Journal, 39(3):165—172.
14. Russell NJ, Gould GE. 1991. Food Preservatives. Published in the United States of America by AVI, 290 3, New York.
15. Sağlam ÖF. 1999. Türk Gıda Mevzuatı. AB Ofset, 274 s. Ankara.
16. Şahan N, Güven M, Kaçar A. 2004. Farklı Asitlikteki Yoğurtlardan Torba Yoğurdu Üretimi ve Nalamisinin Flat Ömrüne Etkisi. Gıda. 29(1):9-15.
17. Üçüncü M. 1980. Peynircilikte Sorbik Asit ve Sorbatların Kullanım Olanakları. Gıda 5 (4): 79—87.
18. Volpon L. Lancelin JM. 2002. Solution NMR structure of five representative glycosylated polyene macrolide antibiotics with a sterol-dependent antitungal activity. European Journal of Biochemistry, 269(18): 4533.