The Amount of L(+) and D(-) Lactic Acid in Fermented Dairy Products Produced From Cow, Ewe and Goat Milk by Using Different Starter Cultures (Turkish with English Abstract)

Yıl 1996, Cilt: 21 Sayı: 4, - , 01.08.1996

Nihat Akın

Öz

Acidophilus milk and yoghurt were prepared from cow; ewe and goat’s milk by using L. acidophilus and yoghurt starter culture (coded CH-1). Concentrated acidophilus milk and yoghurt was then obtained by using ultrafiltration (UF) and by traditional methods. L(+) lactic acid was predominantly produced during the fermentation of all type of milk accompanied by substantial quantities of D(-) lactic acid. The amount of L(+) and D(-) lactic acid was slightly different in concentrated fermented dairy products produced by using UF and traditional technique from cow, ewe and goat’s milk.

Anahtar Kelimeler

-

Değişik Tür Sütlerden Farklı Starter Kültür Kullanılarak Üretilen Fermente Süt Ürünlerinde L(+) ve D(-) Laktik Asit Miktarları

Öz

İnek, koyun, keçi sütlerinin kullanılması ile hazırlanan asidofiluslu fermente süt ve yoğurt örneklerinden UF tekniği ve geleneksel yöntem kullanılarak konsantre asidofiluslu fermente süt ve konsantre yoğurt örnekleri hazırlanmıştır. Araştırma sonuçlarına göre, fermente süt örneklerinin tamamında L(+) laktik asidin toplam laktik asit içindeki oranı %70-90 aralığında gözlenirken D(-) laktik asidin oranı %0.05-22 aralığında bulunmuştur. Örneklerin farkı konsantrasyon yöntemleri kullanılarak koyulaştırılması ve farklı sütler kullanılarak üretilmesi ürünlerin L(+) ve D(-) laktik asit miktarında çok az bir değişiklik yaratmıştır. 

Anahtar Kelimeler

-