BibTex RIS Kaynak Göster

The Effects of Different Wheat Kinds and Cooking Methods on Bulgur Quality (Turkish with English Abstract)

Yıl 1996, Cilt: 21 Sayı: 5, - , 01.10.1996

Öz

In this study it was aimed to investigate the effects of different wheat kinds and cooking methods on physical, chemical and organoleptic traits of bulgur. The results which are significant at 0.05 and 0.01 levels were summarized below. Hectoliter weight, total bulgur yield, pilav bulgur yield, ash, crude fat, crude fiber, starch contents in Tr. aestivum bulgurs and grain hardness, protein contents, organoleptic traits in Tr. durum bulgurs were found higher. While ash, protein contents and organoleptic traits were found higher in the bulgurs cooked with traditional method, ash contents in the bulgurs cooked by autoclave I method and protein, crude fat, total bulgur yield in the bulgurs cooked by autoclave II method were found higher.  

Farklı Buğday Çeşitleri ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi

Yıl 1996, Cilt: 21 Sayı: 5, - , 01.10.1996

Öz

Bu çalışmada bulgur yapımında buğday çeşitleri ve pişirme yöntemlerinin ürünün bazı fiziksel, kimyasal ve duyusal kalitesi üzerine etkileri araştırılmıştır. Çalışmada elde edilen sonuçlardan istatistiksel olarak önemli ve çok önemli olanları aşağıda verilmiştir. Ekmeklik buğday bulgularında hektolitre ağırlığı, toplam bulgur verimi, pilavlık bulgur verimi, küf, ham yağ, ham selüloz ve nişasta miktarları, makarnalık buğday bulgurlarında ise tane sertliği, protein miktarı ve genel kabul edilebilirlik daha yüksek bulunmuştur. Geleneksel yöntemle pişirilen bulgurlarda kül ve protein miktarı ile genel kabul edilebilirlik değerleri daha yüksek bulunurken otoklav-I (110 oC’da 0.4 Atü’de 15 dakika) yöntemi ile pişirilenlerde kül miktarı, otoklav-II (121 oC’da, 1.1 Atü’de 5 dakika) yöntemiyle pişirilenlerde ise protein, ham yağ ve toplam bulgur verimi daha yüksek olarak belirlenmiştir.   

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

A. Faik Koca Bu kişi benim

Münir Anıl Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1996
Yayımlandığı Sayı Yıl 1996 Cilt: 21 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Koca, A. F. ., & Anıl, M. . (1996). Farklı Buğday Çeşitleri ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi. Gıda, 21(5).
AMA Koca AF, Anıl M. Farklı Buğday Çeşitleri ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi. GIDA. Ekim 1996;21(5).
Chicago Koca, A. Faik, ve Münir Anıl. “Farklı Buğday Çeşitleri Ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi”. Gıda 21, sy. 5 (Ekim 1996).
EndNote Koca AF, Anıl M (01 Ekim 1996) Farklı Buğday Çeşitleri ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi. Gıda 21 5
IEEE A. F. . Koca ve M. . Anıl, “Farklı Buğday Çeşitleri ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi”, GIDA, c. 21, sy. 5, 1996.
ISNAD Koca, A. Faik - Anıl, Münir. “Farklı Buğday Çeşitleri Ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi”. Gıda 21/5 (Ekim 1996).
JAMA Koca AF, Anıl M. Farklı Buğday Çeşitleri ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi. GIDA. 1996;21.
MLA Koca, A. Faik ve Münir Anıl. “Farklı Buğday Çeşitleri Ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi”. Gıda, c. 21, sy. 5, 1996.
Vancouver Koca AF, Anıl M. Farklı Buğday Çeşitleri ve Pişirme Yöntemlerinin Bulgur Kalitesine Etkisi. GIDA. 1996;21(5).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/