BibTex RIS Kaynak Göster

Spoilage Moulds in Canned Fruits and Fruit Juices (in Turkish)

Yıl 1978, Cilt: 3 Sayı: 1, - , 01.02.1978

Öz

Bakteriler, meyve suları ve konservelerinin bozulmalarında pek önemli rol oynamadıkları halde mayalar ve özellikle küf mantarları bu bozulmalarda önemli bir yer alırlar. Çeşitli mikroorganizmaların gelişme isteklerinin farklı olması buna neden olmaktadır. Küf mantarlarının büyük bir kısmı ancak aerob koşullar altında gelişebilirler. Bu gelişme en fazla yüzeydedir. Konserve kutularının hermetikli olan kapatılması ve tepe boşluğunda çok az oksijen bulunması yüzeyde küf mantarlarının gelişmesini önlemekle beraber Byssochlamys cinsinden küf mantarları anaerob koşullar altında fazla olmasa bile gelişebilmektedirler. Küf mantarları bakterilere oranla az miktarda suya gereksinim duyarlar. Aspergillus glaucus ve birçok Penicillium türleri kserofil olup aktif suyun çok düşük olduğu 0.70-0.75 gelişebilmelerine karşın bu değer bakterilerde 0.90-0.98 arasındadır. Çok az miktardaki su örneğin, yüzeydeki kondense su pastörizasyonda öldürülemeyen veya sonradan herhangi bir şekilde reçel kabına giren küflerin gelişmesine yardımcı olabilir. Sonradan bulaşma özellikle evlerde yapılan ve soğuduktan sonra kapağı kapatılan, özellikle reçel kabı selofan kağıdı ile kapatılıyorsa, sık sık görülmektedir. Diğer taraftan kaplar reçel soğutulmadan kapatılacak olursa suyun kondense olma miktarı artmaktadır.   

Meyve Konservelerinde ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları

Yıl 1978, Cilt: 3 Sayı: 1, - , 01.02.1978

Öz

Bakteriler, meyve suları ve konservelerinin bozulmalarında pek önemli rol oynamadıkları halde mayalar ve özellikle küf mantarları bu bozulmalarda önemli bir yer alırlar. Çeşitli mikroorganizmaların gelişme isteklerinin farklı olması buna neden olmaktadır. Küf mantarlarının büyük bir kısmı ancak aerob koşullar altında gelişebilirler. Bu gelişme en fazla yüzeydedir. Konserve kutularının hermetikli olan kapatılması ve tepe boşluğunda çok az oksijen bulunması yüzeyde küf mantarlarının gelişmesini önlemekle beraber Byssochlamys cinsinden küf mantarları anaerob koşullar altında fazla olmasa bile gelişebilmektedirler. Küf mantarları bakterilere oranla az miktarda suya gereksinim duyarlar. Aspergillus glaucus ve birçok Penicillium türleri kserofil olup aktif suyun çok düşük olduğu 0.70-0.75 gelişebilmelerine karşın bu değer bakterilerde 0.90-0.98 arasındadır. Çok az miktardaki su örneğin, yüzeydeki kondense su pastörizasyonda öldürülemeyen veya sonradan herhangi bir şekilde reçel kabına giren küflerin gelişmesine yardımcı olabilir. Sonradan bulaşma özellikle evlerde yapılan ve soğuduktan sonra kapağı kapatılan, özellikle reçel kabı selofan kağıdı ile kapatılıyorsa, sık sık görülmektedir. Diğer taraftan kaplar reçel soğutulmadan kapatılacak olursa suyun kondense olma miktarı artmaktadır.   

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Jale Acar Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 1978
Yayımlandığı Sayı Yıl 1978 Cilt: 3 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Acar, J. . (1978). Meyve Konservelerinde ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları. Gıda, 3(1).
AMA Acar J. Meyve Konservelerinde ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları. GIDA. Şubat 1978;3(1).
Chicago Acar, Jale. “Meyve Konservelerinde Ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları”. Gıda 3, sy. 1 (Şubat 1978).
EndNote Acar J (01 Şubat 1978) Meyve Konservelerinde ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları. Gıda 3 1
IEEE J. . Acar, “Meyve Konservelerinde ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları”, GIDA, c. 3, sy. 1, 1978.
ISNAD Acar, Jale. “Meyve Konservelerinde Ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları”. Gıda 3/1 (Şubat 1978).
JAMA Acar J. Meyve Konservelerinde ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları. GIDA. 1978;3.
MLA Acar, Jale. “Meyve Konservelerinde Ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları”. Gıda, c. 3, sy. 1, 1978.
Vancouver Acar J. Meyve Konservelerinde ve Sularında Bozulmalara Neden Olan Küf Mantarları. GIDA. 1978;3(1).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/