Diacetyl, Acetoin 2,3- Butanediol and 2,3-Pentanediol in Beer (in Turkish)

Yıl 1978, Cilt: 3 Sayı: 2, - , 01.04.1978

İsmet Şahin

Öz

Bir fermantasyon ürünü olan bira, birbirine yakından bağlı olan bir seri teknolojik işlemler sonunda elde olunan serinletici bir içkidir. Bu teknolojik işlemlerden en önemlileri olarak malt yapılmasını, kaynatma bölümünde şıranın elde olunmasını ve elde olunan şıranın fermantasyonu sayabiliriz. İyi ve her yönüyle kusursuz bir bira üretimi için bu safhaların her biri özel bir dikkat ve bilgiyi gerektirir. En ufak bir ihmal sonunda bunlardan birinde ortaya çıkacak olan bir hata, bir sonraki safhada kısmen giderilebilirse de tamamen ortadan kaldırılamaz ve son üründe az veya çok kendini gösterir.

Anahtar Kelimeler

-

Birada Diasetil, Asetoin 2,3-Bütandiol ve 2,3-Pentandiol

Öz

Bir fermantasyon ürünü olan bira, birbirine yakından bağlı olan bir seri teknolojik işlemler sonunda elde olunan serinletici bir içkidir. Bu teknolojik işlemlerden en önemlileri olarak malt yapılmasını, kaynatma bölümünde şıranın elde olunmasını ve elde olunan şıranın fermantasyonu sayabiliriz. İyi ve her yönüyle kusursuz bir bira üretimi için bu safhaların her biri özel bir dikkat ve bilgiyi gerektirir. En ufak bir ihmal sonunda bunlardan birinde ortaya çıkacak olan bir hata, bir sonraki safhada kısmen giderilebilirse de tamamen ortadan kaldırılamaz ve son üründe az veya çok kendini gösterir.

Anahtar Kelimeler

-