Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit

M. Ekin  Şahin; A. Hamdi  Ertaş

Ascorbic Acid Used as Color Stabilizer in Meat (in Turkish)

Yıl 1978, Cilt: 3 Sayı: 3, - , 01.06.1978

Öz

Taze işlenmiş etlerin tipik kırmızı rengi; Myoglobin, Hemoglobin ve bunların bileşiklerinden meydana gelir. Taze etlerde ferrous pigmentinin kaynağı Myoglobin’dir. Bu, yeni parçalanan et yüzeyine erguvan kırmızı renkte bir görünüş verir ve atmosfer oksijenine maruz kalmasıyla et, ferrous pigmentinin parlak kırmızı rengini alır ki buna Oksimyoglobin denir.

Anahtar Kelimeler

-

Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit

Yıl 1978, Cilt: 3 Sayı: 3, - , 01.06.1978

M. Ekin Şahin A. Hamdi Ertaş

Öz

Taze işlenmiş etlerin tipik kırmızı rengi; Myoglobin, Hemoglobin ve bunların bileşiklerinden meydana gelir. Taze etlerde ferrous pigmentinin kaynağı Myoglobin’dir. Bu, yeni parçalanan et yüzeyine erguvan kırmızı renkte bir görünüş verir ve atmosfer oksijenine maruz kalmasıyla et, ferrous pigmentinin parlak kırmızı rengini alır ki buna Oksimyoglobin denir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makaleler
Yazarlar	M. Ekin Şahin Bu kişi benim A. Hamdi Ertaş Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Haziran 1978
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1978 Cilt: 3 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA	Şahin, M. E. ., & Ertaş, A. H. . (1978). Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. Gıda, 3(3).
AMA	Şahin ME, Ertaş AH. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. GIDA. Haziran 1978;3(3).
Chicago	Şahin, M. Ekin, ve A. Hamdi Ertaş. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda 3, sy. 3 (Haziran 1978).
EndNote	Şahin ME, Ertaş AH (01 Haziran 1978) Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. Gıda 3 3
IEEE	M. E. . Şahin ve A. H. . Ertaş, “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”, GIDA, c. 3, sy. 3, 1978.
ISNAD	Şahin, M. Ekin - Ertaş, A. Hamdi. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda 3/3 (Haziran 1978).
JAMA	Şahin ME, Ertaş AH. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. GIDA. 1978;3.
MLA	Şahin, M. Ekin ve A. Hamdi Ertaş. “Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit”. Gıda, c. 3, sy. 3, 1978.
Vancouver	Şahin ME, Ertaş AH. Et Renginde Stabilizör Olarak Askorbik Asit. GIDA. 1978;3(3).