BibTex RIS Kaynak Göster

Addition of Potato Flour into Bread Flour (in Turkish)

Yıl 1979, Cilt: 4 Sayı: 2, - , 01.04.1979

Öz

Patates unu, buğdayın kıt olduğu zamanlarda bilhassa harp yıllarında, belli bir süre ekmeklik una katılmıştır. Birinci ve ikinci dünya savaşlarında, halkın ekmeklik ihtiyacını karşılamakta ekmeklik una patates ununun katılması bir tedbir olarak düşünülmüş ve uygulanmıştır. Patates unu, ekmeğe %2-3 ve %6 ve daha fazla olmak üzere iki düzeyde katılmaktadır. Bunlardan %2-3 oranında patates unu, normal beyaz ekmeğe, çavdar ekmeğine ve kepekli ekmeğe katılmaktadır. Bu uygulamada ekmeğe patatesin katıldığını bildirmeye zorunluk yoktur. Oysa %6 ve daha fazla patates unu katıldığı zaman ekmeğin patatesli olduğunun açıklanmasında zorunluluk vardır. Ekmeğe patates unu %6 katıldığında, ekmeğin tad ve lezzetinde patates tadı hissedilemiyorsa da, ekmeğin tadının değiştiğine işaret edilmektedir. Buna göre, ekmekte tad değişikliği patates unu %6 oranında katıldığı zaman başlamaktadır. Ekmeğe patates unu %15 oranında katıldığında ekmek çok belirgin olarak patates tad ve lezzetini vermektedir. Tad ve lezzet, diğer gıda maddelerinde olduğu gibi ekmekte de önemli bir faktördür.   

Ekmeklik Una Patates Unu Katılması

Yıl 1979, Cilt: 4 Sayı: 2, - , 01.04.1979

Öz

Patates unu, buğdayın kıt olduğu zamanlarda bilhassa harp yıllarında, belli bir süre ekmeklik una katılmıştır. Birinci ve ikinci dünya savaşlarında, halkın ekmeklik ihtiyacını karşılamakta ekmeklik una patates ununun katılması bir tedbir olarak düşünülmüş ve uygulanmıştır. Patates unu, ekmeğe %2-3 ve %6 ve daha fazla olmak üzere iki düzeyde katılmaktadır. Bunlardan %2-3 oranında patates unu, normal beyaz ekmeğe, çavdar ekmeğine ve kepekli ekmeğe katılmaktadır. Bu uygulamada ekmeğe patatesin katıldığını bildirmeye zorunluk yoktur. Oysa %6 ve daha fazla patates unu katıldığı zaman ekmeğin patatesli olduğunun açıklanmasında zorunluluk vardır. Ekmeğe patates unu %6 katıldığında, ekmeğin tad ve lezzetinde patates tadı hissedilemiyorsa da, ekmeğin tadının değiştiğine işaret edilmektedir. Buna göre, ekmekte tad değişikliği patates unu %6 oranında katıldığı zaman başlamaktadır. Ekmeğe patates unu %15 oranında katıldığında ekmek çok belirgin olarak patates tad ve lezzetini vermektedir. Tad ve lezzet, diğer gıda maddelerinde olduğu gibi ekmekte de önemli bir faktördür.   

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Refet Seçkin Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1979
Yayımlandığı Sayı Yıl 1979 Cilt: 4 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Seçkin, R. . (1979). Ekmeklik Una Patates Unu Katılması. Gıda, 4(2).
AMA Seçkin R. Ekmeklik Una Patates Unu Katılması. GIDA. Nisan 1979;4(2).
Chicago Seçkin, Refet. “Ekmeklik Una Patates Unu Katılması”. Gıda 4, sy. 2 (Nisan 1979).
EndNote Seçkin R (01 Nisan 1979) Ekmeklik Una Patates Unu Katılması. Gıda 4 2
IEEE R. . Seçkin, “Ekmeklik Una Patates Unu Katılması”, GIDA, c. 4, sy. 2, 1979.
ISNAD Seçkin, Refet. “Ekmeklik Una Patates Unu Katılması”. Gıda 4/2 (Nisan 1979).
JAMA Seçkin R. Ekmeklik Una Patates Unu Katılması. GIDA. 1979;4.
MLA Seçkin, Refet. “Ekmeklik Una Patates Unu Katılması”. Gıda, c. 4, sy. 2, 1979.
Vancouver Seçkin R. Ekmeklik Una Patates Unu Katılması. GIDA. 1979;4(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/