BibTex RIS Kaynak Göster

Use of Enzyme in the Production of Canned Grapefruit Segment: I. Peeling (Turkish with English Abstract)

Yıl 2009, Cilt: 34 Sayı: 1, 21 - 28, 01.02.2009

Osman Kola Cemal Kaya M. Sertaç Özer Ali Altan

Öz

This study was undertaken to investigate the effects of enzymatic removal of peel and segment membrane in the production of Canned Grapefruit Segment. Firstly optimum conditions for the penetration of enzyme solution into fruit peel were determined. Then, effects of enzyme solution applications on peeling operations were investigated. For peeling; keeping the fruits in water at 95 °C for 5 minutes, removal of the peel around the stem end, scoring the peels of the fruits and keeping the fruits in Peelzym II solution of 0.5% conc. or water under 1.76 kg/cm2 pressure for 60 seconds were found to be suitable for efficiency of the process and quality of the product.

Anahtar Kelimeler

Grapefruit Canned Grapefruit Segment Citrus Peel Enzyme Peeling  

Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma

Yıl 2009, Cilt: 34 Sayı: 1, 21 - 28, 01.02.2009

Osman Kola Cemal Kaya M. Sertaç Özer Ali Altan

Öz

Bu çalışmada; altıntop dilim konservesi yapımında kabuk soyma ve dilim zarının uzaklaştırılması amaçlarıyla enzim çözeltisi kullanılmasının etkileri araştırılmıştır. Bunun için: önce, çözeltinin meyve kabuğu içine nüfuz ettirilmesi amacıyla uygulanabilecek uygun işlemler, sonra da, enzim çözeltisi uygulamasının kabuk soyma işlemleri üzerindeki etkileri araştırılmıştır. Kabuk soyma işleminde meyvenin; 95 °C sıcaklıktaki suda 5 dakika bekletildikten sonra kapak açma ve kabuk çizme işlemlerini takiben, su ya da %0.5 düzeyindeki Peelzym II çözeltisi içine konulan meyvelerin 1.76 kg/cm2 (25 psi) basınç altında 60 saniye süreyle işleme tabi tutulmasının, hem işlemin etkinliği hem de son ürünün kalitesi açısından uygun olabileceği sonucuna varılmıştır.

Anahtar Kelimeler

Altıntop Altıntop Dilim Konservesi Turunçgil Kabuğu Enzim Kabuk SoymaAltıntop Altıntop Dilim Konservesi Turunçgil Kabuğu Enzim Kabuk Soyma

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Osman Kola Bu kişi benim

Cemal Kaya Bu kişi benim

M. Sertaç Özer Bu kişi benim

Ali Altan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 2009
Yayımlandığı Sayı Yıl 2009 Cilt: 34 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Kola, O. ., Kaya, C. ., Özer, M. S. ., Altan, A. . (2009). Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. Gıda, 34(1), 21-28.
AMA Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A. Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. GIDA. Şubat 2009;34(1):21-28.
Chicago Kola, Osman, Cemal Kaya, M. Sertaç Özer, ve Ali Altan. “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”. Gıda 34, sy. 1 (Şubat 2009): 21-28.
EndNote Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A (01 Şubat 2009) Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. Gıda 34 1 21–28.
IEEE O. . Kola, C. . Kaya, M. S. . Özer, ve A. . Altan, “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”, GIDA, c. 34, sy. 1, ss. 21–28, 2009.
ISNAD Kola, Osman vd. “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”. Gıda 34/1 (Şubat 2009), 21-28.
JAMA Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A. Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. GIDA. 2009;34:21–28.
MLA Kola, Osman vd. “Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma”. Gıda, c. 34, sy. 1, 2009, ss. 21-28.
Vancouver Kola O, Kaya C, Özer MS, Altan A. Altıntop Dilim Konservesi Üretiminde Enzim Kullanımı: I. Kabuk Soyma. GIDA. 2009;34(1):21-8.

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/