Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet

Bilge Ertekin; Özge Duygu Okur; Zeynep Güzel-seydim

EN TR

Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet

Öz

Peynirde lezzet oluşumuna katkıda bulunan en önemli biyokimyasal reaksiyonlar, peynir olgunlaşması süresince proteoliz sonucunda oluşmaktadır. Peynirin temel proteini kazein, peynir pıhtılaştırıcı enzimler ve çeşitli diğer faktörlerle küçük peptidlere ve serbest aminoasitlere kadar parçalanarak ürünün lezzetini ve yapısını önemli düzeyde etkilemektedir. Starter ve starter olmayan bakterilerin aminoasit katabolizması ile peynirlerin spesifik lezzetleri oluşur. Peynirde enzimatik dönüşümlerin yanı sıra enzimatik olmayan, kimyasal dönüşümler ile de bazı lezzet bileşenleri oluşmaktadır. Bu makalede çeşitli peynirlerde olgunlaşma süresince aminoasit katabolizması ile lezzet bileşenlerinin oluşumu derlenmiştir.

Anahtar Kelimeler

Peynir, Lezzet Bileşenleri, Aminoasit KatabolizmasıPeynir, Lezzet Bileşenleri, Aminoasit Katabolizması

Ayrıntılar

Birincil Dil

Türkçe

Konular

-

Bölüm

-

Yazarlar

Bilge Ertekin Bu kişi benim

Özge Duygu Okur Bu kişi benim

Zeynep Güzel-seydim Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi

1 Şubat 2009

Gönderilme Tarihi

13 Şubat 2015

Kabul Tarihi

-

Yayımlandığı Sayı

Yıl 2009 Cilt: 34 Sayı: 1

IZ

https://izlik.org/JA89KY75SK

Kaynak Göster

RIS / Bibtex

APA

Ertekin, B., Okur, Ö. D., & Güzel-seydim, Z. (2009). Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. Gıda, 34(1). https://izlik.org/JA89KY75SK

AMA

1.Ertekin B, Okur ÖD, Güzel-seydim Z. Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. GIDA. 2009;34(1). https://izlik.org/JA89KY75SK

Chicago

Ertekin, Bilge, Özge Duygu Okur, ve Zeynep Güzel-seydim. 2009. “Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet”. Gıda 34 (1). https://izlik.org/JA89KY75SK.

EndNote

Ertekin B, Okur ÖD, Güzel-seydim Z (01 Şubat 2009) Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. Gıda 34 1

IEEE

[1]B. Ertekin, Ö. D. Okur, ve Z. Güzel-seydim, “Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet”, GIDA, c. 34, sy 1, Şub. 2009, [çevrimiçi]. Erişim adresi: https://izlik.org/JA89KY75SK

ISNAD

Ertekin, Bilge - Okur, Özge Duygu - Güzel-seydim, Zeynep. “Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet”. Gıda 34/1 (01 Şubat 2009). https://izlik.org/JA89KY75SK.

JAMA

1.Ertekin B, Okur ÖD, Güzel-seydim Z. Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. GIDA. 2009;34. Available at https://izlik.org/JA89KY75SK.

MLA

Ertekin, Bilge, vd. “Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet”. Gıda, c. 34, sy 1, Şubat 2009, https://izlik.org/JA89KY75SK.

Vancouver

1.Bilge Ertekin, Özge Duygu Okur, Zeynep Güzel-seydim. Peynirde Aminoasit Katabolizması ile Lezzet. GIDA [Internet]. 01 Şubat 2009;34(1). Erişim adresi: https://izlik.org/JA89KY75SK