BibTex RIS Kaynak Göster

Oxidation of Meat Lipids (Turkish with English Abstract)

Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 1, - , 01.02.1998

Ahmet Hamdi Ertaş

Öz

Lipid oxidation is a major cause of deterioration in the quality of meat and meat products. Undesirable changes in color, flavor and nutritive value of meat result from lipid oxidation. In this article, mechanisms of lipid oxidation and especially the development of warmed-over flavor (WOF) were explained.

Anahtar Kelimeler

-

Et Yağlarının Oksidasyonu

Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 1, - , 01.02.1998

Ahmet Hamdi Ertaş

Öz

Et ve et ürünlerinin kalitesinde bozulmanın önemli bir nedeni yağın oksidasyonudur. Etin renginde, lezzetinde ve besleyici değerinde meydana gelen arzulanmayan değişiklikler yağların oksidasyonu sonucu meydana gelir. Bu makalede et yağlarının oksidasyon mekanizmaları ve özellikle etlerde “ısıl işlem sonrası oksidatif lezzet” (warmed over flavor, WOF) oluşumu üzerinde durulmuştur. 

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Ahmet Hamdi Ertaş Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Şubat 1998
Yayımlandığı Sayı Yıl 1998 Cilt: 23 Sayı: 1

Kaynak Göster

APA Ertaş, A. H. . (1998). Et Yağlarının Oksidasyonu. Gıda, 23(1).
AMA Ertaş AH. Et Yağlarının Oksidasyonu. GIDA. Şubat 1998;23(1).
Chicago Ertaş, Ahmet Hamdi. “Et Yağlarının Oksidasyonu”. Gıda 23, sy. 1 (Şubat 1998).
EndNote Ertaş AH (01 Şubat 1998) Et Yağlarının Oksidasyonu. Gıda 23 1
IEEE A. H. . Ertaş, “Et Yağlarının Oksidasyonu”, GIDA, c. 23, sy. 1, 1998.
ISNAD Ertaş, Ahmet Hamdi. “Et Yağlarının Oksidasyonu”. Gıda 23/1 (Şubat 1998).
JAMA Ertaş AH. Et Yağlarının Oksidasyonu. GIDA. 1998;23.
MLA Ertaş, Ahmet Hamdi. “Et Yağlarının Oksidasyonu”. Gıda, c. 23, sy. 1, 1998.
Vancouver Ertaş AH. Et Yağlarının Oksidasyonu. GIDA. 1998;23(1).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/