A Research Work on the Changes of Some Characteristics of Packaged Tea Stored in the Different Storage Conditions (Turkish with English Abstract)

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 2, - , 01.04.1988

Sebahattin Nas Muharrem Öksüz Fatih Ulutaş

Öz

Tea sample processed at the 2nd. Shooting period, was taken from a plant which is working by Orthodox processing system and packaged in card-board/polyethylene and aluminium foil/polyethylene packaging materials. Packaged samples were stored for 6 months in the 4 different cabins having 7±2 oC and 20±2 oC and 45+5% and 5+70% relative humidity. Different tea samples were taken out from the cabins every month and analyzed for their water content, water soluble solids and also general sensory evaluations were determined. Depending on the storage conditions, the water contents of the stored tea were varied during the storage. It was found that card-board polyethylene packaging system had protected the tea samples for absorbing water than the aluminium foil/polyethylene packaging system were also found to have a good protection against the water also changed during the storage period. It was determined that, sensory characteristics of the stored tea samples had been affected significantly by the storage temperature and the period. With the higher storage temperature and longer storage period, values of sensory evaluations were decreased.  

Anahtar Kelimeler

-

Farklı Ortamlarda Depolanan Paketli Çayların Bazı Özelliklerdeki Değişimler Üzerine bir Araştırma

Öz

Orthodoks yöntemle üretilen 2. sürgün dönemi çaylardan örnek alınarak, karton/polietilen ve aluminyum folyo/polietilen katlı gereçlerle paketlenmiş, paketlenen çaylar 7±2oC ve 20±2oC ile %45-50 ve %70-75 nisbi rutubet içeren, 4 kabine yerleştirilmiştir. Bu kabinlerden ayda bir alınan örneklerde, 6 ay süreyle su, suda çözünür kurumadde analizleri ve genel duyusal değerlendirmeler yapılmıştır. Depolanan çayların su miktarlarının depolama şarlarına göre önemli oranda değiştiği belirlenmiştir. Karton/polietilen gerecin çayları su absorbsiyonuna karşı daha iyi koruduğu tesbit edilmiştir. Bunun yanında aluminyum folyo/polietilen gerecinde iyi bir koruyucu olduğu saptanmıştır. Suda çözünür kurumadde miktarında depolama süresince değişmeler tesbit edilmiştir. Depolanan çayların genel duyusal özelliklerini, sıcaklık ve süreden önemli derecede etkilendiği, yüksek sıcaklıkla birlikte depolama süresine bağlı olarak duyusal değerlendirme verilerinin azaldığı saptanmıştır.   

Anahtar Kelimeler

-