BibTex RIS Kaynak Göster

C. perfringens and Some Other Microorganism Numbers of Hamburgers Which Different Level of Defatted Soy Flour Added and Stored for Different Period (Turkish with English Abstract)

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 2, - , 01.04.1988

M. Kaya H. Yetim G. Kotancılar H.y. Gökalp

Öz

In this research work the effect of addition different level (0%, 10%, 20% and 30%) of defatted soy flour (DSF) and storage on the number of Clostridium perfringens and some other microorganisms was studied. As a result it was determined that DSF, storage period and the interaction of DSF X storage period were not affected significantly (p<0.05) on the count of C. perfringens. The addition of DSF, depending with the storage period, caused the significant (p<0.01) changes in the total aerobic bacteria (TAB), psychrophilic, coliform groups and yeast and mould counts of hamburgers. In general, DSF addition reduced the different groups of microorganisms after the 3 days of storage but increased the coliform count after the 3 days. 

Anahtar Kelimeler

-

Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 2, - , 01.04.1988

M. Kaya H. Yetim G. Kotancılar H.y. Gökalp

Öz

Bu çalışmada, değişik seviyelerde (%0, 10, 20 ve 30) yağsız soya unu (YSU) ilavesinin buzdolabı sıcaklığında (5±1 oC) farklı süreler (0,3 ve 6 gün) depolanan hamburgerlerin Clostridium perfringens ve diğer bazı mikrobiyolojik özelliklerine olan etkisi araştırılmıştır. Sonuç olarak, hamburgerlerin C. perfringens sayısı üzerinde YSU, depolama süresi ve YSU X depolama süresi interaksiyonunun önemli etkisinin olmadığı tesbit edilmiştir (p<0.05). Ayrıca YSU ilavesinin, depolama süresine bağlı olarak hamburgerlerin total aerobik bakteri (TAB), psikrofilik bakteri, koliform grubu bakteri ve maya-küf içeriklerinde çok önemli (p<0.01) değişikliklere neden olduğu saptanmıştır. YSU ilavesi, depolamanın 3. gününden itibaren, çeşitli mikroorganizma sayılarının azalması bakımından genelde olumlu etkide bulunmuştur. Ancak, YSU ilavesi depolamanın 3. gününden sonra koliform grubu bakteri sayısının daha da hızlı artışına neden olmuştur.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

M. Kaya Bu kişi benim

H. Yetim Bu kişi benim

G. Kotancılar Bu kişi benim

H.y. Gökalp Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1988
Yayımlandığı Sayı Yıl 1988 Cilt: 13 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Kaya, M. ., Yetim, H. ., Kotancılar, G. ., Gökalp, H. . (1988). Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. Gıda, 13(2).
AMA Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. GIDA. Nisan 1988;13(2).
Chicago Kaya, M., H. Yetim, G. Kotancılar, ve H.y. Gökalp. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda 13, sy. 2 (Nisan 1988).
EndNote Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H (01 Nisan 1988) Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. Gıda 13 2
IEEE M. . Kaya, H. . Yetim, G. . Kotancılar, ve H. . Gökalp, “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”, GIDA, c. 13, sy. 2, 1988.
ISNAD Kaya, M. vd. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda 13/2 (Nisan 1988).
JAMA Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. GIDA. 1988;13.
MLA Kaya, M. vd. “Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze Ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens Ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri”. Gıda, c. 13, sy. 2, 1988.
Vancouver Kaya M, Yetim H, Kotancılar G, Gökalp H. Değişik Seviyelerde Yağsız Soya Unu Katılan Taze ve Depolanmış Hamburgerlerin C. Perfringens ve Diğer Bazı Mikroorganizma Düzeyleri. GIDA. 1988;13(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/