BibTex RIS Kaynak Göster

Relocation of Acid Radicals in Lipids (Triglycerides) (in Turkish)

Yıl 1980, Cilt: 5 Sayı: 5, - , 01.10.1980

Muammer Kayahan

Öz

Kimyasal ve teknolojik açıdan, gliseridlerde asit köklerinin yer değişim, hammadde olarak seçilen yağ veya karışımlarının fiziksel özelliklerini dilenen yönde değiştirmek için yararlanılan bir tepkimedir. Ancak gliseridlerin yapıtaşlarında (gliserin ve yağ asitleri) kimyasal bir dönüşümün oluşmadığı (Baltes, 1975) bu tepkime, ortamda tek değerli alkollerin de bulunması halinde, sadece asit köklerinin yer değişimi düzeyinde kalmamakta, moleküller arası alkol köklerinin yer değişimi de söz konusu olmaktadır (Kaufmann, 1958).

Anahtar Kelimeler

-

Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi

Yıl 1980, Cilt: 5 Sayı: 5, - , 01.10.1980

Muammer Kayahan

Öz

Kimyasal ve teknolojik açıdan, gliseridlerde asit köklerinin yer değişim, hammadde olarak seçilen yağ veya karışımlarının fiziksel özelliklerini dilenen yönde değiştirmek için yararlanılan bir tepkimedir. Ancak gliseridlerin yapıtaşlarında (gliserin ve yağ asitleri) kimyasal bir dönüşümün oluşmadığı (Baltes, 1975) bu tepkime, ortamda tek değerli alkollerin de bulunması halinde, sadece asit köklerinin yer değişimi düzeyinde kalmamakta, moleküller arası alkol köklerinin yer değişimi de söz konusu olmaktadır (Kaufmann, 1958).

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Muammer Kayahan Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Ekim 1980
Yayımlandığı Sayı Yıl 1980 Cilt: 5 Sayı: 5

Kaynak Göster

APA Kayahan, M. . (1980). Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda, 5(5).
AMA Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. GIDA. Ekim 1980;5(5).
Chicago Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5, sy. 5 (Ekim 1980).
EndNote Kayahan M (01 Ekim 1980) Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. Gıda 5 5
IEEE M. . Kayahan, “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”, GIDA, c. 5, sy. 5, 1980.
ISNAD Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda 5/5 (Ekim 1980).
JAMA Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. GIDA. 1980;5.
MLA Kayahan, Muammer. “Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi”. Gıda, c. 5, sy. 5, 1980.
Vancouver Kayahan M. Yağlarda (Trigliseridlerde) Asit Köklerinin Yer Değişimi. GIDA. 1980;5(5).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/