BibTex RIS Kaynak Göster

Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri

Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 3, - , 01.06.1998

Beraat Özçelik Özgül Evranuz

Öz

Bu çalışmada yağ içeriği yüksek gıdalarda kötü tat ve aroma oluşumuna neden olan lipid oksidasyonuna, su aktivitesi, sıcaklık, metaller, enzimler, ışık ve öğütme ile çeşitli antioksidanların etkileri özellikle yağlı tohumlar açısından incelenmiştir. Çeşitli ürünler ve gıdalarda lipid oksidasyonu için kullanılan ölçüm yöntemleri ayrıca özetlenmiştir. 

Anahtar Kelimeler

-

Lipid Oxidation in Oil Seed: Effective Factors and Measurement Methods (Turkish with English Abstract)

Yıl 1998, Cilt: 23 Sayı: 3, - , 01.06.1998

Beraat Özçelik Özgül Evranuz

Öz

In this study, the effects of water activity, temperature, metals, enzymes, light and grinding on lipid oxidation of foods that cause of flavor in foods are reviewed with emphasis on oil seeds. Methods for the measurement of lipid oxidation in foods and food products are summarized.  

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Beraat Özçelik Bu kişi benim

Özgül Evranuz Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Haziran 1998
Yayımlandığı Sayı Yıl 1998 Cilt: 23 Sayı: 3

Kaynak Göster

APA Özçelik, B. ., & Evranuz, Ö. . (1998). Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda, 23(3).
AMA Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. Haziran 1998;23(3).
Chicago Özçelik, Beraat, ve Özgül Evranuz. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23, sy. 3 (Haziran 1998).
EndNote Özçelik B, Evranuz Ö (01 Haziran 1998) Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. Gıda 23 3
IEEE B. . Özçelik ve Ö. . Evranuz, “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri”, GIDA, c. 23, sy. 3, 1998.
ISNAD Özçelik, Beraat - Evranuz, Özgül. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda 23/3 (Haziran 1998).
JAMA Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. 1998;23.
MLA Özçelik, Beraat ve Özgül Evranuz. “Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler Ve Ölçüm Yöntemleri”. Gıda, c. 23, sy. 3, 1998.
Vancouver Özçelik B, Evranuz Ö. Yağlı Tohumlarda Lipid Oksidasyonu: Etkili Faktörler ve Ölçüm Yöntemleri. GIDA. 1998;23(3).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/