Flavor, Bitterness and Their Sources (Turkish with English Abstract)

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 4, - , 01.08.1988

Atilla Akgül

Öz

In t his review the classification of flavor and bitter taste, the definition of bitter and bitterness, bitter taste perception and biter principles, the plant materials used to make bitters and their active substances, the basis of bitter beverage production have been examined briefly. 

Anahtar Kelimeler

-

Çeşni, Acılık ve Kaynakları

Öz

Bu derlemede doğal bitkisel çeşninin genel bir sınıflaması yapılmış, acı çeşniler ayrıca gruplara ayrılmış, acı ve acılık tanımları ile acılığı oluşturan bileşikler kısaca incelenmiş, acı gıda formülasyonlarında kullanılan bitkisel materyal ve etken maddeleri gözden geçirilmiş, acı içecek hazırlanmasında bazı noktalar vurgulanmıştır.

Anahtar Kelimeler

-