Kefir

Celalettin  Koçak; Asuman  Gürsel

Kefir (in Turkish)

Yıl 1981, Cilt: 6 Sayı: 4, - , 01.08.1981

Öz

Kefir çok eski bir fermente süt mamülü olup, hammaddesi keçi, koyun ve inek sütüdür. %0.6-0.8 alkol içermesi nedeniyle fermente süt içkisi olarak tanınır. Günümüzde kefirin birçok hastalıklar üzerindeki iyileştirici etkisinden dolayı önemi artmıştır. Kefir üretiminde fermantasyonu sağlamak üzere kefir tanelerinden yararlanılır. Kefir taneleri sarımtırak renkte olup takriben bezelye büyüklüğündedir. Bu taneler kazein ve birbirleri ile ortaklaşa yaşayan mikroorganizmaların meydana getirdiği jelatinimsi kolonilerden oluşmuştur. Bu kolonilerin florasına bakteri ve mayalar hakimdir. Kefir üretiminde kullanılacak sütler homojenize ve ısıtma işlemlerine tabi tutulduktan sonra, kefir taneleri kullanılarak hazırlanan bulk starter ilave edilerek inkübasyona alınır. Bu evrede, laktik asit, alkol CO2 oluşmakta, kefir özel maya tat ve aroması kazanmaktadır. İnkübasyondan sonra olgunlaştırılarak paketlenen kefir tüketime sunulmaya hazır hale gelir.

Anahtar Kelimeler

-

Kefir

Yıl 1981, Cilt: 6 Sayı: 4, - , 01.08.1981

Celalettin Koçak Asuman Gürsel

Öz

Kefir çok eski bir fermente süt mamülü olup, hammaddesi keçi, koyun ve inek sütüdür. %0.6-0.8 alkol içermesi nedeniyle fermente süt içkisi olarak tanınır. Günümüzde kefirin birçok hastalıklar üzerindeki iyileştirici etkisinden dolayı önemi artmıştır. Kefir üretiminde fermantasyonu sağlamak üzere kefir tanelerinden yararlanılır. Kefir taneleri sarımtırak renkte olup takriben bezelye büyüklüğündedir. Bu taneler kazein ve birbirleri ile ortaklaşa yaşayan mikroorganizmaların meydana getirdiği jelatinimsi kolonilerden oluşmuştur. Bu kolonilerin florasına bakteri ve mayalar hakimdir. Kefir üretiminde kullanılacak sütler homojenize ve ısıtma işlemlerine tabi tutulduktan sonra, kefir taneleri kullanılarak hazırlanan bulk starter ilave edilerek inkübasyona alınır. Bu evrede, laktik asit, alkol CO2 oluşmakta, kefir özel maya tat ve aroması kazanmaktadır. İnkübasyondan sonra olgunlaştırılarak paketlenen kefir tüketime sunulmaya hazır hale gelir.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil	Türkçe
Bölüm	Makaleler
Yazarlar	Celalettin Koçak Bu kişi benim Asuman Gürsel Bu kişi benim
Yayımlanma Tarihi	1 Ağustos 1981
Yayımlandığı Sayı	Yıl 1981 Cilt: 6 Sayı: 4

Kaynak Göster

APA	Koçak, C. ., & Gürsel, A. . (1981). Kefir. Gıda, 6(4).
AMA	Koçak C, Gürsel A. Kefir. GIDA. Ağustos 1981;6(4).
Chicago	Koçak, Celalettin, ve Asuman Gürsel. “Kefir”. Gıda 6, sy. 4 (Ağustos 1981).
EndNote	Koçak C, Gürsel A (01 Ağustos 1981) Kefir. Gıda 6 4
IEEE	C. . Koçak ve A. . Gürsel, “Kefir”, GIDA, c. 6, sy. 4, 1981.
ISNAD	Koçak, Celalettin - Gürsel, Asuman. “Kefir”. Gıda 6/4 (Ağustos 1981).
JAMA	Koçak C, Gürsel A. Kefir. GIDA. 1981;6.
MLA	Koçak, Celalettin ve Asuman Gürsel. “Kefir”. Gıda, c. 6, sy. 4, 1981.
Vancouver	Koçak C, Gürsel A. Kefir. GIDA. 1981;6(4).