A Study on the Determination of Titratable Acidity in White Pickled Cheese (Turkish with English Abstract)

Yıl 1988, Cilt: 13 Sayı: 5, - , 01.10.1988

Celalattin Koçak Asuman Gürsel Erkan Ergül Ayşe Gürsoy

Öz

In this research, relationship between the acidity values of White pickled cheese, determined (i) by titrating the unfiltered samples, after suppressing thoroughly with distilled water (method A) or (ii) by titrating the filtrate, after suppressing and filtrating (method B), were statistically investigated. Titratable acidity values which were determined by the method A were found higher than those, determined by the method B, in all samples. Correlation coefficient, regression coefficient and regression equation for the titratable acidity values determined by the two methods (A, B) were as follows, respectively: r= +0.92, byx= 0.4973. l= -0.0123+0.4973x.   

Anahtar Kelimeler

-

Beyaz Peynirde Titrasyon Asitliğinin Belirlenmesi Üzerinde bir Araştırma

Öz

Araştırmada, Beyaz peynirlerde, (i) peynir örnekleri damıtık suda iyice ezildikten sonra, filtre edilmeden titrasyona tabi tutularak (A yöntemi) ve (ii) filtre edildikten sonra, filtrat titre edilerek (B yöntemi) belirlenen titrasyon asitliği değerleri arasındaki ilişkiler ve değişimler istatistiksel olarak ortaya konmuştur. Bütün örneklerde, A yöntemi ile belirlenen titrasyon asitliği değerleri, B yöntemi ile bulunanlara göre daha yüksek çıkmıştır. İki yöntemle (A, B) belirlenen titrasyon asitliği değerleri arasındaki korelasyon katsayısı   r= +0.92,   regresyon   katsayısı   byx= 0.4973  ve   regresyon   denklemi  de  y= -0.0123+0.4973x olarak bulunmuştur.   

Anahtar Kelimeler

-