BibTex RIS Kaynak Göster

Poultry Meat Technology 2. Chilling of Poultry Meat (in Turkish)

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 2, - , 01.04.1982

Akif Kundakçı

Öz

Kesilen kümes hayvanlarının dokularında kesimin hemen sonrasında bozulma başlar. Bu nedenle kesim ve temizlemeden sonra kanatlı etlerinin hızla soğutulması gereklidir. Kanatlıların etlerinde oluşan kalite düşmesini ve bozulmayı yapılabildiğince yavaşlatabilmek için karkaslara donmaya yol açmayacak en düşük sıcaklığın hızlı ve etkili olarak uygulanması zorunludur. Kesim sonrasında etin hızla soğutulması, sağlıklı bir ürün elde etmek, lezzeti geliştirmek, kalitedeki azalmayı geciktirmek ve mikrobiyal gelişmeyi azaltmak bakımından önem kazanmaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 2, - , 01.04.1982

Akif Kundakçı

Öz

Kesilen kümes hayvanlarının dokularında kesimin hemen sonrasında bozulma başlar. Bu nedenle kesim ve temizlemeden sonra kanatlı etlerinin hızla soğutulması gereklidir. Kanatlıların etlerinde oluşan kalite düşmesini ve bozulmayı yapılabildiğince yavaşlatabilmek için karkaslara donmaya yol açmayacak en düşük sıcaklığın hızlı ve etkili olarak uygulanması zorunludur. Kesim sonrasında etin hızla soğutulması, sağlıklı bir ürün elde etmek, lezzeti geliştirmek, kalitedeki azalmayı geciktirmek ve mikrobiyal gelişmeyi azaltmak bakımından önem kazanmaktadır.

Anahtar Kelimeler

-

Toplam 0 adet kaynakça vardır.

Ayrıntılar

Birincil Dil Türkçe
Bölüm Makaleler
Yazarlar

Akif Kundakçı Bu kişi benim

Yayımlanma Tarihi 1 Nisan 1982
Yayımlandığı Sayı Yıl 1982 Cilt: 7 Sayı: 2

Kaynak Göster

APA Kundakçı, A. . (1982). Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. Gıda, 7(2).
AMA Kundakçı A. Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. GIDA. Nisan 1982;7(2).
Chicago Kundakçı, Akif. “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”. Gıda 7, sy. 2 (Nisan 1982).
EndNote Kundakçı A (01 Nisan 1982) Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. Gıda 7 2
IEEE A. . Kundakçı, “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”, GIDA, c. 7, sy. 2, 1982.
ISNAD Kundakçı, Akif. “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”. Gıda 7/2 (Nisan 1982).
JAMA Kundakçı A. Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. GIDA. 1982;7.
MLA Kundakçı, Akif. “Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması”. Gıda, c. 7, sy. 2, 1982.
Vancouver Kundakçı A. Kanatlı Etlerinin Teknolojisi 2. Kanatlı Etlerinin Soğutulması. GIDA. 1982;7(2).

by-nc.png

GIDA Dergisi Creative Commons Atıf-Gayri Ticari 4.0 (CC BY-NC 4.0) Uluslararası Lisansı ile lisanslanmıştır. 

GIDA / The Journal of FOOD is licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0).

https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/