Investigations on Changes Regarding the Microorganism Counts in Row Milks Stored at Different Temperatures (in Turkish)

Yıl 1982, Cilt: 7 Sayı: 3, - , 01.06.1982

Erol Ergüllü Mustafa Üçüncü

Öz

Bu araştırmada, çiğ sütte bakteri etkinliğini azaltmak, dolayısıyla bozulmayı geciktirebilmek için, sütün hangi sıcaklık derecelerinde saklanması gerektiği belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla, farklı günlerde sağlanan 25 çiğ süt numunesi, sağıldıktan hemen sonra 4o, 12o, 20o ve 30 oC’ye soğutularak, bu sıcaklıklarda 6 ve 24 saat süreyle bırakılmışlardır. Belirtilen süreler sonunda bu numunelerde asitlik belirtmesi ile koli ve toplam bakteri sayımı yapılmıştır. Sütlerin düşük derecelerde saklanması ile, gerek toplam bakteri, gerekse koli bakterileri sayılarındaki artış frenlenebilmekte ve sütün bozulması geciktirilebilmektedir. Saklama sıcaklığı düştükçe bakteri etkinliğinde bir gerileme görülmekle beraber, soğutmadan yeterli sonuç alabilmek için sütün mutlaka 10 oC’nin altına soğutulması gerekmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-

Farklı Sıcaklıklarda Bırakılan Çiğ Sütlerde Mikroorganizma Sayısı Bakımından Ortaya Çıkan Değişimler Üzerinde Araştırmalar

Öz

Bu araştırmada, çiğ sütte bakteri etkinliğini azaltmak, dolayısıyla bozulmayı geciktirebilmek için, sütün hangi sıcaklık derecelerinde saklanması gerektiği belirlenmeye çalışılmıştır. Bu amaçla, farklı günlerde sağlanan 25 çiğ süt numunesi, sağıldıktan hemen sonra 4o, 12o, 20o ve 30 oC’ye soğutularak, bu sıcaklıklarda 6 ve 24 saat süreyle bırakılmışlardır. Belirtilen süreler sonunda bu numunelerde asitlik belirtmesi ile koli ve toplam bakteri sayımı yapılmıştır. Sütlerin düşük derecelerde saklanması ile, gerek toplam bakteri, gerekse koli bakterileri sayılarındaki artış frenlenebilmekte ve sütün bozulması geciktirilebilmektedir. Saklama sıcaklığı düştükçe bakteri etkinliğinde bir gerileme görülmekle beraber, soğutmadan yeterli sonuç alabilmek için sütün mutlaka 10 oC’nin altına soğutulması gerekmektedir.   

Anahtar Kelimeler

-